Показаны сообщения с ярлыком кулинария. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком кулинария. Показать все сообщения

суббота, 17 декабря 2016 г.

Пирожки-лапти жареные ( с картошкой )


Почему эти пирожки у нас бабушка называла лаптями - знать не знаю. Но! Подозреваю. что формой похожи.. Вообще, лаптями назывались пирожки не только с картошкой. А все, которые были вот такого фасона - тонкие и огромные... Их я особенно любила - теста мало, начинки - много.
Начинка никогда не делалась сладкой. Картошка, капуста, ливер...Даже помню гречку с грибами! Мои фавориты были с картошкой. Вот их я и повторяю иногда дома. Не то, чтобы часто...Всё-таки не самый здоровый вариант еды, согласитесь))) Но несколько раз в год делаю.
Итак, приступаю непосредственно к рецепту.
Заранее надо отварить картошку, превратить её взмахом волшебной толкушки в пюре.
Лук. Много лука - кубиками и поджарить на сковороде на растительном масле.
В готовую картошку добавить готовый лук. Дальше - как по нотам - перец, соль, приправы любимые... Шо? Укром? конечно можно укроп!
И да - картошка дожна быть не горячей! Остудить её нужно прежде чем использовать для начинки.

Тесто. Тесто любое дрожжевое, по вашему выбору. Я чаше всего делаю тесто для пиццы.
600 гр муки
335 гр воды - грамм!будьте внимательны!
90 гр растительного масла
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка дрожжей
Хлебопечка, программа "пицца"

Ну что? Тесто готово, начинка - тоже. Вперёд?
Делаем шарики грамм по 55 - 60.
Каждый шарик раскатываем в лепёшки, пока небольшие
Начинка. Её должно быть не меньше, чем теста! Так как теста грамм 60, то и начинка - такой же шарик, не меньше!
Что? Больше?Да, можно больше.
Ну и хорошенько защипываем тесто. Алгоритм примерно такой
В сковороду наливаем растительного масла, где-то на 2 пальца. Разогреваем.
Дальше наш пирожок укладываем на подсыпанную мукой поверхность швом вниз и скалкой аккуратно раскатываем. Толщиной должно быть сантиметра полтора.
И сразу на сковороду.
Жарятся пирожки очень быстро - а чему там, собственно, жариться долго? картошка готова, тесто - тончайшее...
Снимаем на бумажное полотенце.
Кушать лучше тёплыми, но и холодными - на ура заходят.
Приятного аппетита!

пятница, 9 декабря 2016 г.

Пирог из капусты


Выходной и -15 на улице вдвойне  способствуют
Ещё один несладкий пирог с начинкой из капусты.Это так называемый СУХОЙ  пирог. Тесто песочно-хлебного вкуса, цвета ржаного хлеба, кто любит более "влажные" пироги - пожалуйста, ВЕЛКАМ ОТ СЮДЫ  А я пока о другом виде.
Рассказываю, как было дело.
Капусту нашинковала. У меня качанчик небольшой был, мегьше кг это точно, грамм 600-700. Немного присолила,  перемяла руками и, когда она стала мягкой, отправила в мультю. Пусть тушится. Часа достаточно.
Пока готовим тесто.
Да здравствует хлебопечка - это просто райское наслаждение - тесто готовлю всегда в ней.
В ХП просеиваем 450-460 гр муки. Добавляем 1 ч. ложку разрыхлителя и премешиваем.
ОТдельно :
110 гр растительного масла
1 яйцо
150 мл воды
1/2 ч. лжки соли
1/2 ч. ложки соды
1 ч. ложка орегано
Хорошенько взболтать, влить в ведерко к муке и включить программу "пельмени". Через 20 минут тесто будет готово.

Пусть отдохнёт часок.
Возвращаемся к капусте.
Она у нас уже, в принципе, готова. Надо только добавить ей вкуса.
На сковороде обжариваем пару средних луковиц (кубиками) Можно добавить грибов. Или даже просто колбасу порезать кубиками и - к луку. Можно бекон.. Придумывайте.
Дальше нашу готовую капусту тоже на сковороду. К луку, грибам, колбасе, бекону...Фаршу, в конце концов...
Немного добавляю соевого соуса. Черный перец, соль. Пробуйте на вкус, добавляйте любимые специи. Задача - ещё и подсушить будущую начинку.
Догнали до нужной кондиции? Молодцы. На балкон её. Пусть остывает.
Тесто тоже достаём (извлекаем??) и делим на 2 части - побольше и поменьше
Вот как то так всё выглядит

Тесто жирное, мягкое, к рукам не пристает... Приятное в работе.
Берём подходящую форму, смазываем её холодным маргарином и присыпаем сухарями. Раскатываем больший кусок теста

Переносим тесто в форму, и придаем нужный вид и бортики уже прижимая/вытягивая пальчиками
Дальше идёт тонкий слой капусты (не более 2 см!)
Меньший кусок теста тоже раскатываем, "укрываем" капустку и защипываем края.
Хорошенько смазываем яйцом и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 35 минут - ориентируйтесь на свой духовой шкаф. конечно.
Вуаля!
Пусть остынет в форме. Дальше - режем на куски и - приятного аппетита!
У нас этот пирог идёт вкупе с бульоном как полный обед...Бульон в чашках, кстати, из курицы (вернее - из петуха) у нас на Западе называют РОСИЛ. Интересно, почему??

четверг, 17 ноября 2016 г.

Фасоль со свининой



Не знаю, что за блюдо такое иногда я готовлю из фасоли. Вот так вот готовлю и всё)))Вкусно. У меня любят. Ну как - любят. Картошку они любят! Но - едят.
Рассказываю. А вдруг пригодится.
Прежде всего надо подготовить фасоль. 2 стакана. Замачиваем на ночь и отвариваем. До готовности. Если совсем лень или нет фасоли своей - можете взять готовую, консервированную. У меня фасоль своя, сорт "Ясик", крупная, сладкая, белая...
Вот её я отвариваю и потом откидываю на дуршлаг - отцеживаю..
Ещё понадобится
400 гр свинины (лопатка или тазобедренная часть)
200 гр лука
300 гр моркови
Ну и приправы.
Блюдо простое в приготовлении, поэтому пошаговых фото нет.
Нарезаем мясо. Я режу чуть мельче, чем на плов. В казанке растапливаем немного свиного жира со шкварками, немного растительного масла, закладываем мясо и жарим минут 20, периодически помешивая.
Дальше - очередь моркови и лука. Вместе с мясом вымешиваем - и ещё четверть часа.
Потом - приправы. У меня красный перец (Юля, твой,  ибо он изумителен!), немного зиры, и смесь приправы для мяса.
Дальше - 150 гр томатной пасты. Ну, или соуса хорошего.
Следующей в казан добавляем фасоль, 600 грамм отваренной и отщеженной фасоли. Ну, это опционально. Можно больше или меньше.
Всё перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим минут 40. Смотрите по влаге сами - если хотите "посуше" блюдо - приоткройте крышку. Если нравится более влажный вариант - плотно накрываем.
Блюдо острое, сразу говорю. Так что аккуратно с приправами.
Ну и кто подскажет, как это произведение моё называется - тому конфетка)))

четверг, 10 ноября 2016 г.

Crazy Cake или торт бедного студента

Деточка страдает. Она постояно хочет есть, спать и к маме..."Вот такая жиза, да" - произносит с тоской её суховатый голос в телефонной трубке...
Студенты первого курса работают "на зачётку", это давно всем известно, времени на "поесть и поспать" практически нет, а ведь это "поесть" еще и приготовить нужно... А когда тогда спать??? А ещё - из чего готовить это "поесть", если опять ничего не купили, забыли, в холодильнике - один грустный банан, в шкафу пакет муки и бутылка масла...Ага...

Тортик, вернее рецепт этот, дочка привезла из Минска со всенепременным желанием "повторить дома" и удивить родителей. Но повторяла я, потому как деточка...Спала, конечно же! Ничего я не изменяла в рецепте, удивлялась ингредиентам...А потом решила погуглить.
Оказывается, пирог родом из США, с 30-х годов. Ну понятно, да? Великая депрессия, денег, как и продуктов, нет, но кушать хочется, а сладкое - вообще на вес золота...Вот и родился там эдакий "сумасшедший пирог".  Пирог, в котором нет ничего особенного, ни яиц, ни масла, ни сметаны... А вкус - есть! И очень даже очень. Особенно любителям шоколадных коржей он придется по вкусу. Поделюсь и с вами рецептом. Вруг пригодится??

Итак - по продуктам. Нам понадобится:
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
4 столовые ложки какао (с горкой)
щепотка соли
чайная ложка ванильного сахара
1 чайная ложка соды
1 стакан воды
5 столовых ложек растительного масла
1 чайная ложка уксуса
Банан и ещё чайная ложка какао. Это "типакрем". Но крем может быть любой, а ещё дочка уверяет, что и без крема торт прекрасно заходит.
Смешиваем в глубокой миске все сухие составляющие. Добавляем масло и уксус, начинаем понемногу размешивать. Потом вливаем воду и уже хорошо всё размешиваем - надо полностью разбить комки в тесте.
Духовку уже включили? Молодцы.
Форму смазываем маргарином или чего там у вас есть, выливаем тесто и в духовку. 210 градусов. Печь до готовности (спичка в помощь!) У меня вышло 30 минут.
Да, торт на небольшую форму - 22 см в самый раз. Как раз хорошо подымется.
Испекли, немного остудили в форме, потом - на решетку, и пусть остынет полностью.
В принципе - пирог готов и его можно кушать.

Но мы ещё помним про банан в холодильнике!!!
Этот один большой и переспелый банан размять, добавить какао (или не добавить)...
Торт разрезать на 2 коржа, выложить на нижний корж этот несчастный банан, сверху прикрыть вторым коржом и попробовать ещё хотя бы часть не есть его...Типа - для пропитки. Но, говорит дочь, это уже не получается никак... Ждать целый час то, что уже, в принципе, готово...
Я же разрезала и перемазала, и даже дала постоять пару часов на балконе....




Знаете, пирог действительно очень сладкий и очень даже вкусный. А если ещё учесть то, из чего его слепили - цены нет такому пирогу! В общем, рецепт рекомендую. И когда до зарплаты "дожить надо", и просто для интереса, и для любителей шоколадной выпечки...Подумываю в следующий раз добавить кокосового масла...Но, это уже вариации, а основа - вот она. Пробуйте!

среда, 26 октября 2016 г.

Медовый пирог с яблоками


Осенний привет!
Ну все в курсе, что непогожие и продувные дни осени нам даны для того, чтобы печь яблочные пироги и читать книги, да??
Если были не в курсе, то уж теперь точно в курсе)))
Мне хочется не просто печь пироги из яблок, а всенепременно осваивать новые рецепты. Категорически не хватает на мою любимую готовку времени, но...Я все равно стараюсь выкроить минутку. Иногда даже поздним вечером. Иногда - очень ранним утром.
Этот рецепт лежал в закладках несколько недель, и всё мучал меня своей загадочностью...
Ещё бы - без сахара, без глютена, без лактозы.... А состав! Кокосовое масло, рисовая мука, соевое молоко...
Всё в доме было, окромя времени...Время нашлось гдето между 4 и 5 утра  (вот не спится некоторым, да???) Ну и понеслась душа в рай...
Преже всего - за вдохновение спасибо Дарине и её чудесному блогу
Еще Юле, подружке моей, спасибо - рисовая мука от неё)))
Ну и отдельное мерси ГБ - он стойко переносит ночные гули по кухни его жены, только заползает под подушку и спит себе дальше)))
Теперь - про пирог.
Готовить его проще простого. Вот только составные части не все есть в продаже. Мне повезло - у меня дома было всё. Поэтому, видимо, так и чесались ручки)))

Ингредиенты:
150 гр мёда
2 яйца
190 гр рисовой муки
70 гр кокосового масла (если твердое - растопить)
100 гр соевого молока
4 гр соды
1-2 яблока
2 ст. ложки кокосового сахара

Яйца и мёд взбиваем минут 5 - должна образоваться пена.
Добавляем молоко, масло и кокосовую муку, смешанную с содой. Ещё раз взбиваем.
Форму, разъёмную, дипметром 26 см, покрываем бумагой для выпечки, (я ещё и смазала её слегка опять таки кокосовым маслом)
Сверху выкладываем порезанное тонкими ломтиками яблоко. Посыпаем кокосовым сахаром...

Выпекать при 180 градусах 30 минут. Дать остыть и аккуратно выложить на блюдо.
Добавлю от себя немного.
Пирог вкусный. Кокосовое масло и сахар, безусловно, дают очень интересную ноту. Без них пирог скорее напоминал бы медовую коврижку.
Кокосовое масло у меня вот такое

Ещё.
Рецепт на БОЛЬШУЮ  форму. Подразумевается, что слой теста должен быть тонким.
У меня форма 24 см, немного толстовато. Но все равно - вкусно!
Спасибо огромное Дарине, её блог и фотографии меня всегда толкают на подвиги и эксперименты)))


Ну и отдельное немаловажное значение тут имеет состав. Для всех, кому противопоказан глютен - отличное решение!
Приятного аппетита!

суббота, 24 сентября 2016 г.

Мармуляда з ябкамы (повидло из яблок)


Лиля - лично по твоему заказу.
Ну и, надеюсь, когда-нибудь моей дочке пригодится....
В этом году у нас очень много яблок. так что повидла наварила много, и нам, и студентам, и деду... А яблоки всё не заканчиваются))) На следующей неделе собираюсь варить сыр, но я уже его второй месц "собираюсь"...И всё некогда...
Но сейчас не о нём. О повидле.

Сладости  из яблок я варю преразличные. Разные-всякие. И варенье, и повидло, и пюре, и джемы...
Но сегодня расскажу именно о густом таком повидле, которое потом можно в пирожки как начинку использовать, и в рогалики всякие... Бабушка такое повидло называла "мармулЯда"... Иногда бабушкину мармуляду можно было ножом резать так хорошо она застывала....И я очень любиила эту мармуляду с хлебом и молоком...
Было несколько секретов варки такого лакомства.
Первая премудрость бабушки - такое густое повидло нельзя варить огромной порцией.
Максимум - 2 кг.
Вторая.
Надо брать широкую и толстостенную посудину. У бабушки были "чугунки", и варила она это дело в печке...
У меня казанок, из чугуна с алюминием, и варю я на газу... Но - как варю и что получается - сейчас расскажу.
Итак, готовим яблоки. Яблок берем около 3 кг, чтобы в итоге получилось 2 кг "чистых".
Моем тщательно. Режем на 2-4 части, удаляем семечки. Теперь - чистим. Но очисти не выкидываем, а складываем в отдельную кастрюлю.
Когда все яблоки почищены очисти заливаются водой (немного - грамм 100). Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. Варим минут 20.
За это время очищенные яблоки нужно измельчить. Я просто режу тонкими долечками...
Сахар.
Для повидла нужен сахар, понятно. В среднем на 1 кг яблок предполагается брать 0,5 кг сахара. Но я смотрю по яблокам. Если они очень кислые - да, 500 гр. Но обычно хватает и 300 гр. Не люблю слишком сладкое...
Засыпаем яблоки сахаром, дальше - сливаем к яблокам тот сок, который образовался с наших шкурок. Как я понимаю, так с кожуры бабушка "собирала" пектин, который помогает варенью стать густым и желеобразным.
Накрываем казан крышкой и на небольшом огне доводим до кипения
Дальще крышку снимаем, и весь дальнейший процесс происходит уже без крышки - лишняя жидкость должна испарится...
Понятно, что огонь должен быть маленьким, а помешивания - регулярными, да? Каждые минут 5 я тщательно перемешиваю массу, уделяя внимания стенкам и донышку, чтоб ничего не  прилипло и потом не пригорело.
Сколько варить по времени - сказать сложно. Я, бывает, варю в два захода по два часа...А было - и три дня варила (пришла с работы, час поварила, выключила, на следующий день опять поварили, и уже на третий - доварила).
Как понять что повидло готово. Прежде всего - остатки на ложке, которой вы мешаете это варево, застыли накрепко. Ещё - когда вы перемешиваете и проводите ложкой по дну - за ложкой остается такая видимая бороздка. Она потом, конечно, соединяется... Но это значит что когда продукт остынет - он загустеет.
Выход из данного количества яблок-сахара 1,5 - 1,7 литра.

Дальше горячее повидло я раскладываю по банкам и стерилизую минут 15 (да, я ВСЁ стерилизую!) Закатываю. И храню в кладовке. Бывает - несколько лет...
Смотрите, вот я эту банку я переврнула, когда она остывала, вверх тормашками. Потом перевернула как положено)))И уже несколько недель оно так и не сдвинулось с места))) Очень густое получилось. Правильное.

Ещё. Вообще, повидло подразумевает одинаковую плотность продукта. Для этого его пробивают блендером или протирают через сито. Но у меня любовь именно к неоднородному повидлу...Когда попадается кусочер нерозваренного яблока другого сорта... Или когда бабушка кидала гость орехов туда... Вы можете сделать на своё усмотрение...Гладким и плотным как мармелад... Или разнообразить любым наполнителем...
Приятной готовки и вкусной мармуляды!

среда, 31 августа 2016 г.

Кабачки-рулетики

Ну как это - я - да без кабачков?! Тем более - сезон-то вот-вот закончится...
Сегодня у меня интересное и красивое блюдо - рулетики из кабачков
Скажу сразу - мороки с блюдом этим...
А за 5 минут его нет))) Так что взвесь все "за", "против" и "аономненадо?"
Я все-таки расскажу как готовила - пусть лежит у меня в блоге - не потеряется.
Начнем пожалуй...
Понадобится несколько молодых кабачков. Молодых это не просто мягких, а еще и небольших по размеру.
Срезаем с двух концов, чтоб было ровно и без "вершков-корешков". Дальше берем "бёрнер", ставим насадку для нарезания пластинок и нарезаем... Средней толщины должны быть наши пластинки кабачковые
Противень ( а лучше - сразу несколько!) застилаем бумагой для выпечки. Бумагу смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачки
И отправляю их в духовку. Температура 190 градусов. Пеку минут 15-20.
Пока кабачки в духовке - делаю "начинку"
Морковь, лук измельчаю. поджариваю на растительном масле, когда зарумянится слегка - добавляю мелко порезанные шампиньоны. Всё жарим до испарения лишней жидкости - нам она ни к чему
Кабачки готовы? Аккуратно снимаем их и остужаем
Ну а дальше - ежу понятно. По чайной ложке начинки на середину кабачка. До конца не надо начинку выкладывать, да и с боков, как видите, пусто
Кто-то сначала смазывает кабачок майонезом с чесноком. Вполне приемлю. Но тут - более скромный вариант)))
Ну и сворачиваем рулетиком.
Форму для запекания смазываю холодным маргарином, присыпаю сухарями и плотно выкладываю рулеты
Ничего поливать-заливать не нужно - сок из овощей сам сыделится, и его будет как раз столько, сколько нужно.
Верх немного все-таки "порисовала" майонезом и присыпала сыром
Минут 20 при 190 градусах вполне достаточно.
Можно кушать сразу. Можно подавать холодными. Был случай, когда я заранее приготовила это блюдо до пукнта "присыпать сыром", накрыла крышкой и отставила в сторону. чтобы запечь уже перед приходом гостей. И забыла))) На стол подала не запеченные. И всё равно очень быстро всё ушло, и никто не понял, что блюдо, в обзем-то, не готово))))
Приятного аппетита!

вторник, 23 августа 2016 г.

Картофель с куриными желудками в мультиварке



Всем дня пригожего, настроения хорошего, ужина вкусного, мужа не грустного.
Хотя, если ужин вкусный - муж не грустный. По-моему так.
Готовим ужин.
Что нашла дома (ага-ага, в магазин хожу раз в пару недель, все об этом помнят).И вот, раз я готовила из того, что дома бУло, смело могу отнести это блюдо к Оле, в её рубрику "Готовим из запасов"
Так да, что же я нашла...
желудки куриные - около полукилограмма, чуть больше
Картофель,грамм 800,  морковь, лук.
Отлично! Масло, соль, приправа всегда, слава богу, есть, так что можем приступать.
Самое скучное - почистить желудки. Срезать "лишнее". Я ещё и жир срезаю...
Режу на 2-3 части.
Большую луковицу - мелкими кубиками.
Большую морковь - на крупной тёрке.
Картошку - кубиками.
Ну вот и вся мудрость...
Мультиварку на программу "выпечка" 40 минут
Немного масла, пусть разогреется, и закидываем желудки
Готовлю минут 10 при открытой крышке.
Дальше добавляю лук и морковь и ещё примерно пол часа жарю, периодически помешивая.

Где-то на середине процесса добавляю любимые приправы. Я карри сыплю, немного перца, ну и ещё чего там найдётся...
Вот программа закончилась - добавляю картофель, солю, ещё чего там хочется могу положить. Чеснок порезанный, зелень... И наливаем воды. Так, чтобы картошка была полностью покрыта и ещё на палец-полтора сверху...

Включаем программу "плов" и... И всё.
Готовилось долго, часа 3. Пока влага вся лишняя ушла. Но так как моего участия никто не требовал, я как то и не напрягалась. 2 часа, или3, или 4... Поставила только заранее. Потом Панас перешел в режим подогрева. а там и муж поспел. "...ах, дорогая, как ты  так угадываешь - прямо к моему приходу готов всегда ужин!..." Канешне-канешне)))
Отличное блюдо  хочу вам сказать. Попробуйте. Из разряда - дёшево и сердито, плюс вкусно - ммм...Думаю, всё-таки имело значение то, что процесс готовки проходил долго...И фраза "как из печки" - это именно то, что применимо к этому рецепту. На все 100.
Приятного аппетита.

четверг, 18 августа 2016 г.

Кабачки с яйцом, запеченные в духовке

Что - соскучились тут без меня  кабачков?)))
А я вам опять новое блюдо. А то вдруХ в самом деле не знаете, куда девать ваших красавцев)))
Сегодня простая запеканка - кабачки в омлете я бы сказала... Готовятся довольно быстро, особенно если использовать несколько сковородок...
Попробуем?

Молодые кабачки режем кружочками, обильно солим и оставляем минут на 20-25.
За это время пару морковок и большую луковицу измельчаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем в конце пару помидор или томатный соус, пасту - чего вам больше нравится.
Солим по вкусу.
Кабачки сливаем, обмакиваем в муку и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Подходящую форму смазываем холодным маргарином
И формируем нашу запеканку
На низ - кабачки
Потом - помидоры с луком-морковкой

Дальше не забудьте любимую приправу!
И опять кабачки...
Теперь, берём пару больших яиц, разбиваем в чашку, добавляем несколько ложе молока, столовую ложку муки, соль, перец. Всё это дело взбалтываем до однородной массы и заливаем кабачки...
Сверху присыпаем сыром и отправляем в духовку
Духовка на 200 градусах. И всё это дело у меня запекалось минут 30-40. Но вы корректируйте под свою духовку. В принципе - всё съедобно уже и так, ну окромя муки. Тут главное чтобы яйца "схватили" воедино кабачки с помидорами...
Вуаля
Пусть немного остынет и нарезайте.
Вкусно!
P.S. сыр можно минут за 5 до окончания готовки добавлять, он тогда не подгорит так. как у меня)))  Но - я люблю именно так!