Маринованные кальмары

Рубрику "среда и еда"  буду и в этом году всячески поддерживать)))              

Сегодня -то, что было у нас на праздничном столе.Кальмары маринованные

Закуска, которую у нас любят. И которую я готовлю к праздникам.
Расскажу, как
Готовим кальмары - размораживаем, чистим. хорошо промываем.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Добавляем 3 лаврушки и 3 чайных ложки соли без верха.. В этой воде отвариваем кальмары.
Я отвариваю постепенно, по 1 тушке.Варю по таймеру 2 минуты с момента погружения в кипящую воду. Вынимаю, обдаю холодной - следующий.
Кальмарчики режем кольцами ок. 0,5 см
На 500  гр колечек делаем маринад
3 ст ложки раст масла без запаха
2 ст ложки 9% уксуса
3 ст ложки воды
2 ст ложки соевого соуса
0,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки жидкого мёда
Заливаем кальмары и ставим на сутки (ну или на 5-6 часов  хотя бы) в холодильник, контейнер с плотной крышечкой, потому как в течении "готовки" надо пару раз потрясти ёмкость. Для равномерности  так сказать...

Немножко отступлений. Порезать все кальмары на ровненькие, красивые кольца вряд ли получится. Там - дырка, там - порвали, там - плавники. Хитрее будет запланировать еще на праздничный стол салат с кальмарами - тогда и кольца у нас идеальные будут, и остатки - в дело пойдут. Вот такая житейская мудрость)))
Рецепт салатика напишу в следующий раз - его тоже готовила на новогодний стол и он достоин, чтобы его повторять, поэтому - сохраню здесь. Но, я знаю, у вас у всех есть свои замечательные салаты, поэтому "обрезкам" применение будет!
И еще - на 500 гр "идеальных" колечек понадобилось чуть более полутора кг кальмаров. Остальное - уваривается и - обрезки для салата.

Смачна есці, сябры та сяброўкі!

Луковый пирог

Да, уже время печеньки печь, а я тут со своими пирогами)))
Но - рекомендую! Очень вкусно, не трудоёмко и вообще - стоящий рецепт.
Тесто - магазинное, слоёное бездрожжевое. У меня вот такое

Начинка:
600 гр лука
20 гр сливочного масла
20 гр растительного масла без запаха
неполная чайная ложка соли
2 ст ложки мака сухого
паприка сладкая - неполная чайная ложка
немного черного молотого перца
150 гр сметаны более 22% жирности
1 яйцо

Сначала готовим начинку
Лук режем четверть-кольцами

В сковороде нагреваем оба масла, засыпаем лук и готовим сначала минут 10 под крышкой на небольшом огне (он станет мягким), а потом - на чуть большем огне без крышки до золотистого цвета. Не забываем помешивать!
Добавляем приправы (перец, паприку, соль, мак) Ещё пару минут обжариваем и - отставляем нашу начинку - пусть остынет

Мы пока включаем духовку и принимаемся за тесто
Форма желательно разъёмная - так проще извлекать пирог
Смазать холодным маргарином
Тесто немного раскатываем и формируем любым удобным для вас способом донышко и бортики

Накалываем наше тесто, застилаем кружком бумаги для выпечки

насыпаем сверху гороха

 и отправляем на 15 минут  в разогретую духовку
Горох тут просто для того, чтобы тесто не "вспучилось"
Пока готовим заливку
Для этого сметану взбалтываем с яйцом, немного солим - совсем немножко, начинка у нас уже с солью

Вышимаем тесто из духовки, высыпаем горох, снимаем бумажку

 и выкладываем наш лук.

Дальше следует заливка, её нужно распределить равномерно, я немного вилкой как будто протыкаю лук, тем самым позволяя заливке "подружиться" с начинкой.

Опять в духовку. На минут 30-40. При 180-200 градусах. Начинка станет плотной и зарумянится сверху.

Вынимаем и даём немного остыть.
Пирог осядет - не важно

Минут через 20 - можно извлекать.
Ждём, пока полностью остынет, нарезаем

Подаём с чаем и играем в игру "угадайизчегоначинка")))
Приятных зимних вечеров, други мои!

Морковно-апельсиновый торт в мультиварке

Очень давно соблазнялась, и вот - сошлось.
У меня выходной, за окном какой-то "туманныйальбион", сыро, холодно, ветренно, на окне -  гирлянды, они немного скрывают эту всю пакость...
Хочется уюта, тепла, запаха праздника...
Будем делать тортик! Оранжевый. Чтоб наверняка спозитивил.
Набор продуктов минимален
140 гр морковки (уже очищенной, натёртой на мелкой тёрке)
цедра 1 апельсина (только оранжевая часть!)
1 стакан муки (140 гр)
1 стакан сахара (200 гр)
2 яйца
1,5  чайные ложки разрыхлителя

Яйца с сахаром растереть (или взбить) добела
Добавить морковь,цедру, муку и разрыхлитель.
Ведёрко мультиварки смазать маргарином для выпечки и вылить нашу смесь (у меня мультиварка маленькая, ведёрко - диаметр - 20 см)
Выпекаем 35 минут, переворачиваем и ещё 15...
Корж как будто влажный, но спичка сухая.
Вынимаем на решётку и полностью остужаем.
Разрезаем на 2 коржа
Делаем крем из сметаны (250 гр), сахарной пудры (3 ст ложки) и апельсинового ликёра (1 ст ложка). Сметана у меня 25%, но добавляю пакетик закрепителя. Взбиваю миксером
Перемазываю коржи, собираю, украшаю и оставляю на пару-тройку  часов пропитаться...

Торт влажный, мягкий, морковь даёт нежную структуру, а апельсин - неповторимый аромат
Чашка крепкого чая, кусочек тортика, гирлянда новогодняя переливается... Вот и настроение появилось. Дома так хорошо, уютно...
Волшебство начинается...

Пряный тыквенный суп

Суп из тыквы в этом сезоне у нас необычайно популярен дома. Его даже муж ест. Возможно, привык и смирился, возможно, нашёл что-то в нём приятное своим рецепторам вкусовым. А может - тыквы удачные в этом году. Но - факт. Ест. Раньше только себе готовила.
Рецепт простой до безобразия.
Главное - тыква. Оранжевая, не кормовая, в идеале - мускатная.
Остальное как дополнение. Вариации бывают, про них - в конце.
Итак
500 гр тыквы - вес уже готовой, очищенной - порезать кубиками
300 гр картофеля - тоже вес "чистый" - кубиками
1 крупная луковица - мелкими кубиками
1 ст л раст и 1 сл л сливочного масла
молоко, соль, перец, имбирь, мускатный орех, чеснок, лавровый лист

В сотейнике обжариваем лук на смеси масла до золотистого цвета, добавляем картофель и тыкву, заливаем кипятком так, чтоб только-только покрыло овощи, доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 20.
Солим. кладём лавровый лист и ещё пусть минут 5 тихонько булькает
Вытаскиваем листик
Сливаем отвар
Вот такая каша у нас

Теперь это всё пробиваем блендером, на этом же этапе - солим-перчим, тут абсолютно по вкусу, потому как тыквы разные, и сказать что вот - пол чайной ложки сюда - не, не прокатит. Пробуйте.
Разбавляем молоком до той консистенции, которая вам лично нравится.
На мелкой тёрке зубчик чеснока в суп, щепотку сухого имбиря и на кончике ножа - мускатного ореха. Ещё раз блендером всё это....

Ну и всё. Готово. Осталось сухариков добавить...

Как по мне - этот суп как борщ - должен настояться... Но и сразу неплох...
Есть вариант с беконом. Последний обжаривается и добавляется вместо сухариков. Или - вместе. На любителя.
Можно поджарить мелко порезанные шампиньоны и добавить вместо сухариков. Вполне съедобно.
Говорят, есть с креветками тыквенный суп. Этот не пробовала.
В общем - дерзайте. Вдруг и вы полюбите?)))

Тыквенно-яблочные оладьи

Обратила внимание, что в блоге совсем нет у меня разнообразия готовки  с тыквой. А ведь она у нас дома не обделена вниманием. Ну не как кабачки, это да, но всё равно. И жарим, и выпекаем, и супы...
Надо исправляться. Сегодня - самый простой рецепт. Оладьи.

Нехитрое блюдо, которое готовлю по сезону и приналичии главных составляющих - тыквы и яблок
Тыква нужна сладкая, можно мускатная.
Яблоки - с кислинкой
Нужна ещё сковорода-антипригарка. И дело не в том. что плохо отдается тесто. Просто очень много масла впитывают они. А на антипригарке можно практически на капле готовить.

500 гр тыквы - натереть на "морковной" тёрке
300 гр яблок -  на крупной (яблоки без шкурки)
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
150 гр муки
соль, сахар - тут смотрите по вкусу и по сладости тыквы. А ещё я люблю такие оладьи с мёдом, так что сахара добавляю совсем мало.
Делаем  влажными руками тонкие лепешки-оладьи (4-5 мм)  и обжариваем на растительном масле с двух сторон
Вкусные они тёплыми. Как только полностью остынут - уже не то.
Здесь на 5 порций рецепт, смело можно делить на 2!
Приятного аппетита, друзья!

Тыквенный пирог

Рецепт этого пирога-манника из тыквы давно нашла на просторах интернета, дочка ещё маленькой была, и потребовала пирог как Хогвартсе. Тыквенный пирог, помните?
 Вот первый раз готовила с опаской, мои "оценщики" не шибко жалуют тыкву. Так, в маффинах если только... Но здесь... Всё получилось отлично! Готовила несколько раз, в основном - в конце октября, когда к детке приезжали гости и они отмечали Хэллоуин
 Эх, давно это было...

 Пирог пользовался неизменным успехом, одна родительница даже звонила, узнавала рецепт - дитё потребовало тоже такой вот гаррипоттеровский тыквенный пирог... Секретов из рецептов не делаю, да и вообще - не я его придумала, не мне и прятать. Так что - делюсь рецептом с вами. Вдруг пригодится??
Итак
 Тыква - 340 г (вес уже натертой тыквы)
 Отступление немножко. Тыкву, по возможности, выбирайте сладкую и ярко окрашенную. У меня в этот раз желтоватая, пирог по виду получился не таким аппетитным. 
 Цедра 1 лимона
 Кефир - 230 гр ( 3%  жирность)
 Сахар - 100 г
 Манная крупа - 250 г
 Разрыхлитель - 2 ч.л.
 Всё размешать. Форму смазать холодным маргарином и выложить наше "тесто".

 Слой не должен быть толстым, в идеале на 26 см если круглая форма. А если прямоугольная - то у меня вот  28 на 17.
 Выпекаем при 200 градусах минут 35-40.
 Вот такая пирожка у  нас

 Пока пирог был в духовке - сварим сироп
 150 гр сахара
 100 гр воды
 сок лимона
 ароматизатор - у меня "дюшес", можно лимонный - 5 капель
 Пусть покипит сироп 8-10 минут на малом огне (не забывайте помешивать!) И прямо горячим заливаем наш манник.
Вам может показаться, что сиропа много, слишком много.
 Нет, уверяю, в самый раз! Вот такая лужа у меня в форме)))

 Теперь пирог просто оставим отдыхать на 10 минут
Затем разрезаем его на куски порционные (прямо в форме!) и ещё пару часов не трогаем.

 Я вообще люблю вечером его испечь , порезать и - на балкон. Там прохладно, до утра он пропитывается - самое то!
 Но и за 3 часа наш тыквенник остынет, сироп весь впитается, а "коврижка" станет мягкой, ароматной...Мммм...Как раз впору чай ставить да своих звать...

Смачна есці, сябры та сяброўкі!

Пирожки духовые

Пирожки, рецепт которых нашла на просторах интеренета и переделала под себя. Оставляю запись в блоге - так больше гарантии, что не потеряется.
😄😄😄 сказала Галя, которая на днях сама себе же поудаляла кучу нужного!

Готовим тесто. Дрожжевое, опарным способом
Опара
50 гр теплой воды
30 гр обычных дрожжей
1 ст ложка сахара
Всё смешать и оставить минут на 10 в теплом месте
Тесто
600 гр муки просеять
добавить
250 гр кефира 3,2 %
40 гр сахара
1 ч ложку соли
100 гр мягкого маргарина для выпечки (или масла)
1 среднее яйцо и 1 белок (желток на смазку пойдет)
Влить нашу опару и замесить тесто.
Я ленивая, делала в хлебопечке на режиме "пицца"
Дала потом еще минут 30 тесту постоять.
Пока тесто готовилось - я делала  начинку.
Конечно же яблоки!)))
Почистить, удалить семечки, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. 

Жарить на большом огне, помешивая, минуты 3-4. Через 1 минуту после начала готовки добавить 1  ст ложку сахара и немного корицы.
Раскладываем в пару тарелок , чтоб быстрее остыли - начинка должна быть холодной

Тесто.
Делаем шарики, около 70 грамм весом.

Всё как обычно .

 Формируем и на протвень
Я на коврик силиконовый выкладываю

Минут 15 на расстойку, духовку уже включили...
Помните, желток остался? К нему 2 ложки молока, взболтать и смазать наши пирожки
Выпекать в духовке при 200 градусах около 30-40 минут.
Тесто очень мягкое, прямо пушистое... Мне понравилось, однозначно - буду печь ещё.

Насыпной яблочный пирог

Когда впервые рецепт прочитала - немного удивилась. А потом вспомнила, что вроде готовила такое... Но не могу вспомнить ни результат, ни что, где и когда готовила... Решила повторить. Пока яблок много))))
И вот уже пеку второй раз - муж одобрил, сказал, что достойная замена шарлотке.
кто забыл - яблоки мы всё ещё утилизируем, ага))) 
Итак, готовим. Понадобится:
стакан сахара
стакан манки
стакан муки
Стаканы у меня по 250 мл, если что
1 ч ложка ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
около 150 гр сливочного масла (из морозилки)
7-8 яблок (очистить от семечек и шкурки)
Тут обязательное требование - яблоки должны быть сочными! И желательно с кислинкой. Я брала 5 кисло-сладких и 3 антоновки.
Натереть яблоки на крупной тёрке.
Добавить сок
1 лимона
А, да, ещё надо холодный маргарин. И корица - по желанию.
Прямоугольную форму ( у меня размер 28  на 17 см) смазываем холодным маргарином
В большую миску просеиваем на редком сите манку, муку, сахар, разрыхлитель. Добавляем ванильный сахар.
Это как бы тесто...

Опционально делим наше тесто-песок на 3 части.
Масло сливочное из морозилки натереть на мелкой тёрке прямо в форму,  равномерно распределяя по всему дну. По маргарину сверху. На это дело надо расходовать меньше половины масла, большая часть пойдёт  на верх пирога.
Третью часть сухой смеси высыпаем равномерно на низ формы. Выкладываем половину яблок.

При желании - яблоки присыпаем корицей.
Опять треть сухой смеси. И снова - яблоки. Равномерно распределяем яблочки по всему прямоугольнику формы. Присыпаем остатками теста и разравниваем.
Оставшийся кусок масла натереть на мелкой тёрке прямо сверху на пирог.

Опять таки - стараемся равномерно по всей площади пирога распределить.
Духовка на 200 градусов, выпекаем минут 40 или 50, сверху должна образоваться красивая золотистая корочка.

Оставить пирог в форме на ночь (на 12 часов) для пропитки. И затем нарезать прямо в форме на порционные куски.
Пирог в меру влажный, тесто получается как песочное и вот так выглядит в разрезе

Очень рекомендую попробовать.
Смачна есці, сябры та сяброўкі!

Полента. Или мамалыга. По-нашему.

Полента, мамалыга, маисовая каша, гоми... По факту, это всё кукуруза.
Разница в крупности помола, в вариациях подачи, в "наполнителях" и в местности проживания, конечно...
В Беларуси этот продукт - кукурузная мука - как-то вниманием обделена, тогда как на западе Украины, да и вообще - во всём мире! - очень часто можно встретить в разных видах
Добавить сюда еще тот факт, что кукурузная мука не содержит глютена - и думаешь, чего это никто не готовит из неё???
Прав был Никита Сергеич, когда называл кукурузу "вторым хлебом", многие страны сейчас выживают благодаря этой самой "царице полей", маисовая лепёшка - это оказывается мечтой человека где-нибудь в Кении...
У нас здесь "второй хлеб"  таки картошка, но я же с Украины - как это не готовить мамалыгу?Потом ещё и про вареники забыть??
Ну так вот, у меня дома мамалыга идёт за милую душу со шкварками и жареным луком вприкуску со сметаной. Очень даже хорошо идет.

Сегодня решила рассказать, как я готовлю это блюдо. Так что кому интересно - велкам!
Сначала надо купить кукурузной муки, лучше - самого мелкого помола, я люблю итальянскую, для поленты, но она не всегда есть в продаже. Посмотрите, какая мука есть в вашем регионе и выберите самую мелкую и самую быстроразваривающуюся.

Готовить кукурузную кашу лучше в чугунке, толстостенном. Чем-то принцип схож с манной кашей. Соотношение - 1:2, на 2 части жидкости - 1 часть муки. Воду можно наполовину с молоком смешать. Посолить, добавить щепотку сахара, довести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести муку. Сначала постоянно мешаю вилкой, затем - деревянной лопаткой. Варю минут 15, потом накрываю крышкой плотно, ставлю в микроволновку или теплую духовку (можно просто укутать чем-то) и оставляю на полчаса, "доходит" каша наша.
Затем кашу охладить, хорошо, если кашу вы вообще приготовите накануне и она день постоит в холодильнике - тогда нарезать её на кусочки вообще проблем не возникнет. Резать, кстати, надо ножом, постоянно смачивая его в воде. Или ниткой резать удобно)))
Для тех, кто ленится готовить кашу сам есть уже готовые пласты поленты

Готовая каша, охлажденная, хорошо держит форму, и нарезать её можно как угодно
Я нарезаю вот так

Дальше режу грудинку кубиками, обжариваю её на сковородке, чтоб вытопить жир. Добавляю туда много лука мелкопорезанного, солю, еще люблю  приправы - перчик, кумин

Добавляю кубики мамалыги и хорошенечко перемешиваю. Нкрываю крышкой и прогреваю минут 10 на небольшом огне

Много вариантов есть подачи мамалыги. Даже пиццу на ней делают))) Я же показала наш, домашний, рецепт. Буду рада, если пригодится.
Смачна есці, сябры та сяброўкі!

Осення закуска из баклажан и перца в восточном стиле

На днях опробовала новый рецепт закуски-салата из баклажан и перца - понравилось! Однозначно буду готовить ещё, записываю процесс приготовления сюда, чтобы не потерять. Ну и с вами делюсь - попробуйте, вкусно!

500 гр баклажан
300 гр красного сладкого перца
по 150 гр лука и моркови
пучок петрушки
2-3 зубка чеснока
2 ст ложки уксуса
черный молотый перц
соль не йодированная 1 ст ложки
растительное масло
соевый соус
В принципе, готовится салат быстро. Настаивается долго...
Баклажаны порезать толстой соломкой (как картошку для фритюра) и посыпать солью. Перемешать и оставить на ночь отсаливаться.
Утром отжать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистости.

Пока жарятся баклажаны режем перец соломкой или полукольцами. В идеале - красный толстостенный сладкий перец. У меня же - остатки урожая)))
Лук нарезаем тонкими полукольцами
Морковь - на "корейской" тёрке.

Петрушку мелко режем, чеснок - через пресс.
"Собираем" нашу закусь
Я всё делаю на подносе с высокими бортами, но можно просто в большой кастрюле или салатнике

Морковь, чеснок,  петрушку, уксус и соевый соус перемешиваем, немного как бы перетирая. Дальше добавляю лук, перетираю... Последним - перец, его уже просто аккуратно "вмешиваю" в морковку с луком.  Овощи должны стать мягче, а так как морковь - самая жесткая из троицы, с неё мы и начали
Добавляем баклажаны, по вкусу - черный перец. Я ещё и красного щепотку добавила. Ещё раз вымешиваем - уже аккуратно - раскладываем в судки и - на сутки в холодное место.

В следующий раз попробую лимонный сок вместо уксуса. И ещё, наверное, щепотку сахара надо - оттенить эту остроту...