четверг, 26 августа 2021 г.

Квашеные зеленые помидоры

Сегодня у меня про #зеленые помидоры рубрика #закатки 
Да, продолжаем воевать с урожаем)))
 Сняли приличное количество зелёных помидор, срочно необходимо что-то с ними делать, есть подозрение, что они уже все поражены фитофторой 

  фитофтора это грибок, и он развивается очень быстро! Сегодня вечером вы можете снять с кустов, поражённых фитофторой, зелёные крепки помидорки, а завтра утром на них будут уже черные пятна... Поэтому всё надо делать быстро, если у вас уже появилась эта беда.

Рецепт, о котором сегодня расскажу, родом из СССР. 
Там, в магазинах "Дары лета" ( ну или ка ещё назывались овощные тогда?) продавали вот такие зелёные и бурые солёные бочковые помидоры. 
Стоили они копейки и пользовались спросом, да 
 Бабушка моя работала на консервном заводе, она меня многому научила. Собственно - этот рецепт - полностью её. Без изменений.
Понадобится 
зеленые помидоры (Я часто квашу и бурые, и молочной спелости. Можно брать и покрасневшие, но - обязательно твёрдые) 
соль, вода, пряные травы (я кладу петрушку и зонтики укропа), чеснок, листья хрена, смородины, вишни,дуба. 
 На 1,5 литра воды идёт 70 гр крупной, не йодированной соли. 
Это рассол. 
 В тару ( в бочку, в ведро, я использую трехлитровые банки с широким горлом) на дно выкладываем зелень и пару зубчиков чеснока. Дальше - помидоры. 
В этот раз у меня почти красные. Но делала и полностью зелёные - потом найду фотографию - добавлю
(а вот, вот фото прошлогодних нашла!) 

 Сверху оставляем немного места ( не под самый верх укладываем помидорки) 
 И опять такой "букет " сверху из листа хрена, укропа, петрушки и т.д
Дальше варим рассол из воды и соли (следим, чтобы соль вся хорошо растворилась!) и прямо кипятком заливаем банки (бочки) 
Если вы солите помидоры в бочке, то зеленью и чесноком "прослаиваются" каждые 15-20 см помидор. В банках проще - снизу/сверху и достаточно. 
 На сутки оставляем помидоры при комнатной температуре. 
Дальше - выносим в погреб или ставим в холодильник. 
 Как правило, готовы они уже через пару недель (это если бурые). Или через месяц - если совсем зелёные были. Но мы до нового года не трогаем - за 4 месяца в погребе они такими становятся ядрёными - все только и спрашивают рецепт! А мне и не жалко.

вторник, 17 августа 2021 г.

Тыквенный сок

 


А у вас #тыква в огороде растёт? 
А потом, когда вырастет, - вы её куда? 
В кашу раньше бабушка клала. Я её не очень любила (не бабушку, кашу) Ещё семечки вынимали/промывали/на печке сушили. Вот это я любила))) 
Остальная масса тыкв шла на корм свинья, уткам... вот так у нас тыквы после сбора лежат 


А пару лет назад я попробовала удивительный напиток.
И хоть я не могу сказать, что это именно СОК, больше склоняюсь что НАПИТОК, но то, что это безумно вкусно и уж точно полезнее магазинных нектаров - вот 100% !
 Но - рецепт называется конкретно #тыквенный сок
Ну сок так сок...
Как говорится - за что купила - за то продаю. Делать труда не составляет, так что делаю теперь себе каждый год, и много! Единственное, что поняла - тыкву удобнее выращивать для сока вот такую, гитаровидную




 Семечки в такой тыкве расположены внизу, их немного. А всё остальное - мякоть. 



Но - давайте к рецепту. Рассказываю, как делаю этот сок я 

Понадобится 5 кг тыквы (уже готовой, без кожуры и семечек) 
5 средних апельсинов 
5 лимонов 
1 кг сахара 
3 +2 литра воды 
4-5 чайных ложек лимонной кислоты 

 Готовим 
итак - тыква у нас уже очищена и без семечек 
Режем её кубиками, я режу довольно крупно, как четверть спичечного коробка приблизительно. 
 Выкладываем в большую ёмкость и заливаем водой так, чтоб было вровень с тыквой. У меня уходит около трёх литров воды на 5 кг тыквы. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 30-40. 



Тут надо отметить, что тыквы бывают разные. И та тыква, которую вы сорвали на прошлой неделе, будет готова минут через 20. А которая у вас уже лежала месяца два в погребе - тут и час придётся варить Тыква должна стать мягкой. 
Пока варится тыква - варим сироп. 
Для него 1 кг сахара растворяем в 2 литрах воды и доводим до кипения(у меня тыква сладкая - я в этом году уменьшила на четверть сахар, так что тут тоже - как вам нравится). Добавляем к тыкве. Лимоны и апельсины тщательно моем, выдавливаем сок. Сок вливаем к тыкве. Шкурки тоже я кладу минут на 10 в наше варево, но - если вам не лень - можно снять цедру и добавить, аромат будет явно насыщеннее. 
 Итак - тыква мягкая, шкурки сварили/удалили, сок добавили. Теперь - снимаем с огня и даём немного остыть. 
 Пюрируем погружным блендером до однородной массы. Вливаем сиром, добавляем лимонную кислоту и пробуем. 
 Устраивает вкус? Может, ещё чайную ложку "лимонки"? А может - густовато? Тогда ещё немного воды. 
 На этом этапе я сок процеживаю через редкое сито. Но можно обойтись и без этого шага. Это я просто для приверед делаю))) Ставим обратно на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку (она, кстати, тоже очень вкусная!). Разливаем по стерильным банкам. Закатываем. Я, после того как разливаю сок в чистые, но не стерилизованные банки, отправляю сок на стерилизацию. 
Как это делаю - опишу - мало ли кто не знает (и я даже знаю кто не знает)))

 Стерилизация 
В широкую ёмкость на дно кладём полотенце или газету в два слоя, ставим банки, прикрываем крышками, наливаем горячую воду и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и стерилизуем Литровые банки стерилизую 10 минут, двух литровые - 15 минут. 

Закатываю, остужаю и прячу в кладовочку. 
Стерилизованный сок будет спокойно храниться в кладовке при комнатной температуре несколько лет (если, конечно, ему дадут столько стоять) 
 Как же это вкусно! Детки с удовольствием пьют, только некоторым не надо говорить, что это - тыква)))) Иногда делаю более густым - тогда это один в один #детское питание в баночках "нежные щёчки", помните? Только там, кажется, яблоко было...

четверг, 22 июля 2021 г.

Песто по-простому: как я готовлю этот итальянский соус

"...у немцев свой соус, который всё скрасит. Называется ПИВО..."
А у меня дома есть свой соус - про него  сегодня и расскажу.

Всем нам известен этот итальянский соус, который продают в супермаркетах в минибаночках по максиценам.
Очень популярен и очень любим в моей семье.
Состав его тоже уже только ленивый не погуглил, ну и готовить тоже пробовали многие.
Суть соус песто : базилик, оливковое масло, кедровые орехи (в идеале - семена пинии), пармезан Всё остальное - вариации на тему песто. 
Сегодня как раз один из разновидностей рецепта.
Получается очень и очень похоже не тот, настоящий. Но - намного дешевле и подходящий для еды в пост, а так же тем, кому актуальна диета сванка (кто на диете - не забывайте отслеживать жиры - их в этом соусе очень немало!)
Про диету сванка - углубляться не хочу, просто животные жиры в ней почти совсем отсутствуют. Поэтому сыры не ем...
 Я заменила масло оливковое на растительное без запаха.
Вместо кедровых орехов взяла кешью. Именно они в моём вкусовом ощущении наиболее по вкусу гармонируют с базиликом и больше всего напоминают кедровые. Сыр не добавляла совсем, и, поверьте, несмотря на все мои изменения - соус оооочень похож на оригинал и безумно вкусный. Так что - попробуйте!
Итак - рассказываю, как я готовлю
Понадобится
225 гр зелёного базилика (только листья!)
225 гр орехов кешью 225 гр подсолнечного масла без запаха
125 гр сока лимона
6-8 зубчиков чеснока(пропустить через чесночницу)
3 чайных ложечки соли
Приступаем
базилик уже помыт и листья отделены от стеблей -вес именно листьев
базилик - в измельчитель/комбайн понемногу насыпаем орехов и базилика и измельчаем.
Получается вот такой полуфабрикат - основа нашего соуса, базилик с орехами
Дальше в работу вступает блендер. Берём немного нашего полуфабриката - я просто приблизительно делю на 4 части - и немного масла - блендером соединяем всё в однородную массу.
Насыпаю следующую порцию - вливаю масло - пюрирую. Готовую "жижу" выливаю-выгребаю в отдельную ёмкость. И так пока не закончится наша основа.
 Когда базилик перебит с маслом добавлять всё остальное можно сразу, уже не разделяя на части и порции. Добавляем в нашу "жижу" (она кстати весьма непрезентабельна пока на вид) все остальные продукты - лимон, чеснок, соль. И опять всё тщательно пюрируем блендером.
 После добавления лимонного сока соус становится уже приятного и привычного цвета
 Пробуем на вкус и дальше уже варьируем - надо ли по вашему вкусу ещё соли, может, еще пару зубчиков чеснока или пару ложек сока лимона. Может, вы хотите немного сахара - хотя, как по мне, сладости тут от орехов хватает.
 Из этой массы продуктов получается довольно много соуса и - если вы делаете песто впервые - попробуйте сделать 1/4 нормы. Я делала сразу много потому как у меня созрел базилик, я его срезала полностью и хочу успеть вырастить "вторую волну".
 Готовый соус хранится в холодильнике в плотно закрытой баночке около недели. Чтобы сохранить его впрок - можно заморозить порционно. При разморозке вкусовые качества сохраняются полностью. Ещё можно разложить по небольшим баночкам, простерилизовать и хранить в прохладном месте - так ваш соус будет стоять в холодильнике легко и полгода, а при необходимости - просто открываем баночку - не всегда есть время размораживать. Но я и в баночки, и в морозилку делаю))) Вот в такой таре соус я храню в холодильнике, простерилизовав
или вот в таких коробочках - в морозилке. Здесь 45-50 грамм, как раз на 2 порции
Буду рада, если кому-то пригодится мой вариант этого воистину легендарного соуса.

понедельник, 12 июля 2021 г.

Квас из каркадэ



Лето, жарко, пить... 
Рекомендую очень вкусный, необычный и легкий в приготовлении напиток. Приятного цвета, немного "с газиками" - нравится всем! 
А если еще задуматься, что здесь только натуральные продукты, то это просто чудесное, копеечное, здоровое, освежающее питьё для всех.
 Продукты простые и доступные 
Вода 3 литра + 250 гр 
Сахар 1 стакан 
Лимонная кислота 0,5 чайной ложки 
Дрожжи сухие 1 чайная ложка 
Изюм - 10-12 штук (не обязательно) 
Каркадэ 2 столовые ложки 

Готовим?..
 Три литра воды необходимо закипятить и остудить до комнатной температуры 
Остальную воду - довести до кипения и заварить каркадэ. 
Заваривать минут 15 - должен получится насыщенный, яркий настой. Затем процеживаем его через густое сито (или марлю) и тоже остужаем. Растворить в воде сахар, лимонку, дрожжи. 
Если у вас нет сухих дрожжей - можно взять прессованные, их понадобится около 25 грамм. Но тут имейте в виду - "свежие" дрожжи необходимо сначала развести в небольшом количестве воды, а уже потом добавить к основной массе. 
Вливаем нашу ярко-малиновую заварку, добавляем изюм, неплотно прикрываем ёмкость (или обвязываем марлей) и ставим на сутки в тёплое место. 
Сейчас лето, я ставлю просто на окно, на солнышко. 
 Спустя 24-28 часа напиток необходимо процедить. 
Делать это нужно аккуратно - желательно не сливать осадок с низа. 
В этот момент вы почувствуете запах - я первый раз когда делала - чуть было не вылила всё вон - запах КОНКРЕТНО бражки)))
Но не пугайтесь - всё так и должно быть!
Разливаем квас в бутылки и - минимум на 24 часа в холодильник.
Квас из каркадэ готов! 
Пейте на здоровье, удивляйте и радуйте себя и своих близких 


Всем любви!