Беляши-перемячи

Сегодня расскажу, как делаю вот такие беляши, которые по правильному называются перемячи. Почему-то всю жизнь делала беляши закрытыми, и только пару лет назад попробовала вот такую формовку. Дома у нас их "пермячи" называют)))
Тесто у меня готовится в хлебопечке.
750-780 гр муки (маркировка 52-28)
480 гр тёплой воды
1 ч ложка соли
1 ст ложка сахара
20 гр растит масла
2 ч ложки дрожжей
На программе "пицца" замешиваем тесто
Даём минут 30 подойти (после окончания программы)

Разделываем тесто на колобочки весом 60 гр и даём ещё раз подойти тесту, минут 15
Готовим фарш. У меня - куриный, мне лично кажется, что он совсем  не жирный, ( хах, думать о не жирном и жарить беляши!), и готовится в разы быстрее свиного. Или говяжьего.
На это количество теста ( а готового теста у нас почти 1200 гр) надо около 600 грамм фарша, 400 гр лука. Фарш люблю крупный, даже рубленный, а вот лук измельчаю в блендере полность в кашу. Перец, соль, ваши любимые специи. Хорошенечко вымешиваем.
Дальше лепим беляши.
Как лепить эти перемячи с дырочкой посерединке можно посмотреть на ютубе, или просто в интернете. Скажу только что очень просто. Я на видео заснять не смогла, так что уж простите.

На всякий случай - вот один из множеств видеороликов

Так, дальше.
В толстостенной большой сковороде разогреваем около 700 мл растительно масла без запаха. Хорошо разогреваем. Дальше - выставляем средний режим и начинаем жарить
Сначала выкладываем беляши дыркой вниз. Жарим 2 минуты. Переворачиваем. Аккуратно - в дырочке сок, не нужно, чтобы он вылился в масло, иначе масло будет "стрелять".
Перевернули? Накрываем крышкой. Жарим 1 минуту под крышкой. Снимаем. И ещё 2 минуты без крышки.
Снимаем на бумажное полотенце (опять таки - не расплескайте сок)
Очень вкусные, сытные, мне 2 штуки на ужин - объелась!
Ещё немного о самой жарке.
Важно: масла должно быть много, оно должно быть хорошо разогретым. Когда вы бросате пирожки или беляши в большое количество хорошо разогретого масла - на тесте сразу образуется корочка, которая не даёт впитывать тесту лишний жир. Да,  тут тоже действует поговорка "скупой платит дважды"))))  Пожалеете масла сразу - потратите его никак не меньше, потому как его будут впитывать беляши. Ну и сами изделия будут более тяжёлыми и жирными. А оно вам надо?...
Приятного аппетита, други мои!

Пирожки-лапти жареные ( с картошкой )

Почему эти пирожки у нас бабушка называла лаптями - знать не знаю. Но! Подозреваю. что формой похожи.. Вообще, лаптями назывались пирожки не только с картошкой. А все, которые были вот такого фасона - тонкие и огромные... Их я особенно любила - теста мало, начинки - много.
Начинка никогда не делалась сладкой. Картошка, капуста, ливер...Даже помню гречку с грибами! Мои фавориты были с картошкой. Вот их я и повторяю иногда дома. Не то, чтобы часто...Всё-таки не самый здоровый вариант еды, согласитесь))) Но несколько раз в год делаю.
Итак, приступаю непосредственно к рецепту.
Заранее надо отварить картошку, превратить её взмахом волшебной толкушки в пюре.
Лук. Много лука - кубиками и поджарить на сковороде на растительном масле.
В готовую картошку добавить готовый лук. Дальше - как по нотам - перец, соль, приправы любимые... Шо? Укром? конечно можно укроп!
И да - картошка дожна быть не горячей! Остудить её нужно прежде чем использовать для начинки.

Тесто. Тесто любое дрожжевое, по вашему выбору. Я чаше всего делаю тесто для пиццы.
600 гр муки
335 гр воды - грамм!будьте внимательны!
90 гр растительного масла
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка дрожжей
Хлебопечка, программа "пицца"

Ну что? Тесто готово, начинка - тоже. Вперёд?
Делаем шарики грамм по 55 - 60.

Каждый шарик раскатываем в лепёшки, пока небольшие

Начинка. Её должно быть не меньше, чем теста! Так как теста грамм 60, то и начинка - такой же шарик, не меньше!
Что? Больше?Да, можно больше.

Ну и хорошенько защипываем тесто. Алгоритм примерно такой

В сковороду наливаем растительного масла, где-то на 2 пальца. Разогреваем.
Дальше наш пирожок укладываем на подсыпанную мукой поверхность швом вниз и скалкой аккуратно раскатываем. Толщиной должно быть сантиметра полтора.

И сразу на сковороду.
Жарятся пирожки очень быстро - а чему там, собственно, жариться долго? картошка готова, тесто - тончайшее...
Снимаем на бумажное полотенце.
Кушать лучше тёплыми, но и холодными - на ура заходят.
Приятного аппетита!

Творожные пончики

250 гр творога
2 яйца
70 гр сахара
250 гр муки
щепотка соли
1 ч ложка разрыхлителя
Замесить тесто

Делаем шарики чуть больше грецкого ореха

Обжариваем и выкладываем на бумажное полотенце

Обсыпаем сахарной пудрой

Чебуреки

О чебуреках я уже писала. Вот ЗДЕСЬ Но тут, понимаете ли, другие чебуреки! С пупырышками! Ну как устоять и не добавить еще один рецепт в свою копилочку, а?...
Рассказываю, как творились эти воздушные, хрустящие, бесподобные чебуреки!
Тесто заварное!
Закипятить 200 мл воды.
150 гр муки просеять. Влить кипяток и быстро перемешать ложкой. Накрыть крышкой и оставить минут на 10 в покое.
Отдельно просеиваем 450 гр муки. Вбиваем туда 2 маленьких яйца, добавляем 100 мл воды, 20 мл водки, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложки соли, 35 гр (2 ст ложки) растительного масла, добавляем наше заварное тесто и замешиваем всё вместе в одно тесто. Выйдет около килограмма теста. Кому много - сразу на половину делите.
У меня это дело помощница моя проворачивает. Я пока готовлю фарш.
Мясо - уж какое есть... Не те времена, сами понимаете. Есть - и ладно! Да, мясо - через мясорубку. Мяса у меня грамм 600. Лука - 300. Я его на тёрке мелкой измельчаю - мне не нравится когда кусочки лука в начинке, но мясо без лука - деньги на ветер...
Соль, перец, вода. Воды столько, чтобы фарш стал жидковатый. Тогда чебуреки сочными будут.
Тесто должно выстояться хотя бы час. У меня в закрытой хлебопечке так и стоит...
Пришло время - готовим. Отщипываем от теста кусочки грамм по 50 и раскатываем их тоненько придавая форму кружочка

На одну половинку кладем фарш, прикрываем второй, защипываем и прижимаем вилкой.
Разогреть растительное масло, обжарить с двух сторон. Выкладывать на тарелку с бумажным полотенцем, а потом - в один слой на большой поднос или блюдо. Если горячими сложить их друг на дружку - они "отпарятся" и хрустеть не будут.
Выход - 20 чебуреков. На большую семью ужин! Приятного аппетита.

Зразы. Лежни. Завыванци. Крученики. В общем - картофельные пирожки с капустой.

Как только не называют это простое и вкусное блюдо. Но суть все равно одна.
Внутри, кстати, может быть что угодно. Я и грибы клала, и рис с яйцом, и фарш обжаренный...
Сегодня у меня есть тушеная капустка - поэтому, зразы с капустой.
Картофельное пюре осталось с завтрака. Я нарочно отварила картофеля много, кастрюльку целую, чтоб к ужину сделать вкусняшку. Потому как отдельно чистит-варить, а потом ждать-остужать картошку - я бы поленилась. А утром у меня, как у настоящего жаворонка, сил и энергии ого, вот и постаралась.
Значит, картофельное пюре, уже давно остывшее.
Несколько яиц. Я клала 2.
Прямо в картошку - несколько ложек муки.
Капуста тушеная, тоже холодная.
Смесь муки и сухарей - для панировки.
Растительное масло - для жарки (кстати, бабушка моя их в духовке делала - тоже вкусно было)

Перед тем, как готовить тесто из картошки, хорошо пройдитесь по ней толкачом. Можно, конечно, через мясорубку пропустить. Но я - за простейшее. В данном случае.
Тесто будет никакое, от рук не отлипает, не весть что...
Не пугайтесь.
Положили всё, что нужно??Соли не забыли???
Руки постоянно должны быть мокрыми.
Отщипываем небольшое количество теста, делаем колобок, а потом лепешку. Мокрыми руками оно довольно таки просто формируется.

Кладем немного начинки, защипываем, панируем...
Если руки постоянно влажные - проблем нет никаких.
Обжариваем на растительном масле. С обеих сторон.

Складываем в чугунную посудину, накрываем крышкой и даем потомиться минут 15.
Ну ведь просто же всё, да?

Приятного аппетита!

Сырники-творожники

Вот интересно мне. По украински творог - сыр. По русски - как бы творог. Но почему же тогда сырники???

Итак - сырники.
Творог - у меня самодельный, домашний, из деревенского молока - 450 грамм
Яйца 2 штуки
Манка 3 ст. ложки
Сахар 3 ст. ложки
Крахмал 3 ст. ложки
Мука 3 ст. ложки
Ванилин, разрыхлитель, сахарная пудра - для присыпки
Возможно, творог у вас сухой и муки не нужно. У меня еще не слишком хорошо отжатый - жидковат. Вообще, при сухом твороге реально обойтись совсем без муки.
Всё тщательно перемешиваем в однородную массу. Влажными руками делаем небольшие "котлетки",  толщиной около 1,5 см, обмакиваем в муке и жарим на разогретом растительном масле. 

Чебуреки простые.

Почему простые? А потому что я перепробовала великое множество их - и на минералке, и на пиве, и на горячей воде, тесто с творогом и с манкой... А вот по душе мне именно эти - простые.

Тесто готовлю в хлебопечке. Обыкновенное, пельменное.
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Вода 210 мл
Яйца 1 шт

Готовим начинку  - полкило готового фарша, грамм 400 лука. Лук измельчаю, сначала просто в чаше, а потом блендером.

Фарш тоже прокручиваю в чаше.

Добавляю соль, черный перец по вкусу. Разбавляю начинку кипяченой водой, чтоб была достаточно жидкой ( тогда чебуреки сочные)
Готовое тесто раскатываю тонко и помощью большого блюдца вырезаю кружочки.

 Края чебуреков прохожу вилкой, накалываю их...

Жарить на раскаленной сковороде в растительном масле, чтоб плавали. Я накрываю не плотно крышкой, тогда они лучше "пузырятся". Обжариваем с двух сторон и выкладываем на салфетку.

Вот и всё. Приятного аппетита!