Квашеные зеленые помидоры

Сегодня у меня про #зеленые помидоры рубрика #закатки 
Да, продолжаем воевать с урожаем)))
 Сняли приличное количество зелёных помидор, срочно необходимо что-то с ними делать, есть подозрение, что они уже все поражены фитофторой 

  фитофтора это грибок, и он развивается очень быстро! Сегодня вечером вы можете снять с кустов, поражённых фитофторой, зелёные крепки помидорки, а завтра утром на них будут уже черные пятна... Поэтому всё надо делать быстро, если у вас уже появилась эта беда.

Рецепт, о котором сегодня расскажу, родом из СССР. 

Там, в магазинах "Дары лета" ( ну или ка ещё назывались овощные тогда?) продавали вот такие зелёные и бурые солёные бочковые помидоры. 

Стоили они копейки и пользовались спросом, да 

 Бабушка моя работала на консервном заводе, она меня многому научила. Собственно - этот рецепт - полностью её. Без изменений.

Понадобится 

зеленые помидоры (Я часто квашу и бурые, и молочной спелости. Можно брать и покрасневшие, но - обязательно твёрдые) 

соль, вода, пряные травы (я кладу петрушку и зонтики укропа), чеснок, листья хрена, смородины, вишни,дуба. 

 На 1,5 литра воды идёт 70 гр крупной, не йодированной соли. 

Это рассол. 

 В тару ( в бочку, в ведро, я использую трехлитровые банки с широким горлом) на дно выкладываем зелень и пару зубчиков чеснока. Дальше - помидоры. 

В этот раз у меня почти красные. Но делала и полностью зелёные - потом найду фотографию - добавлю

(а вот, вот фото прошлогодних нашла!) 

 Сверху оставляем немного места ( не под самый верх укладываем помидорки) 

 И опять такой "букет " сверху из листа хрена, укропа, петрушки и т.д

Дальше варим рассол из воды и соли (следим, чтобы соль вся хорошо растворилась!) и прямо кипятком заливаем банки (бочки) 

Если вы солите помидоры в бочке, то зеленью и чесноком "прослаиваются" каждые 15-20 см помидор. В банках проще - снизу/сверху и достаточно. 

 На сутки оставляем помидоры при комнатной температуре. 

Дальше - выносим в погреб или ставим в холодильник. 

 Как правило, готовы они уже через пару недель (это если бурые). Или через месяц - если совсем зелёные были. Но мы до нового года не трогаем - за 4 месяца в погребе они такими становятся ядрёными - все только и спрашивают рецепт! А мне и не жалко.

Маринованные кальмары

Рубрику "среда и еда"  буду и в этом году всячески поддерживать)))              

Сегодня -то, что было у нас на праздничном столе.Кальмары маринованные

Закуска, которую у нас любят. И которую я готовлю к праздникам.
Расскажу, как
Готовим кальмары - размораживаем, чистим. хорошо промываем.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Добавляем 3 лаврушки и 3 чайных ложки соли без верха.. В этой воде отвариваем кальмары.
Я отвариваю постепенно, по 1 тушке.Варю по таймеру 2 минуты с момента погружения в кипящую воду. Вынимаю, обдаю холодной - следующий.
Кальмарчики режем кольцами ок. 0,5 см
На 500  гр колечек делаем маринад
3 ст ложки раст масла без запаха
2 ст ложки 9% уксуса
3 ст ложки воды
2 ст ложки соевого соуса
0,5 ч ложки соли
0,5 ч ложки жидкого мёда
Заливаем кальмары и ставим на сутки (ну или на 5-6 часов  хотя бы) в холодильник, контейнер с плотной крышечкой, потому как в течении "готовки" надо пару раз потрясти ёмкость. Для равномерности  так сказать...

Немножко отступлений. Порезать все кальмары на ровненькие, красивые кольца вряд ли получится. Там - дырка, там - порвали, там - плавники. Хитрее будет запланировать еще на праздничный стол салат с кальмарами - тогда и кольца у нас идеальные будут, и остатки - в дело пойдут. Вот такая житейская мудрость)))
Рецепт салатика напишу в следующий раз - его тоже готовила на новогодний стол и он достоин, чтобы его повторять, поэтому - сохраню здесь. Но, я знаю, у вас у всех есть свои замечательные салаты, поэтому "обрезкам" применение будет!
И еще - на 500 гр "идеальных" колечек понадобилось чуть более полутора кг кальмаров. Остальное - уваривается и - обрезки для салата.

Смачна есці, сябры та сяброўкі!