Квашеные зеленые помидоры

Сегодня у меня про #зеленые помидоры рубрика #закатки 
Да, продолжаем воевать с урожаем)))
 Сняли приличное количество зелёных помидор, срочно необходимо что-то с ними делать, есть подозрение, что они уже все поражены фитофторой 

  фитофтора это грибок, и он развивается очень быстро! Сегодня вечером вы можете снять с кустов, поражённых фитофторой, зелёные крепки помидорки, а завтра утром на них будут уже черные пятна... Поэтому всё надо делать быстро, если у вас уже появилась эта беда.

Рецепт, о котором сегодня расскажу, родом из СССР. 

Там, в магазинах "Дары лета" ( ну или ка ещё назывались овощные тогда?) продавали вот такие зелёные и бурые солёные бочковые помидоры. 

Стоили они копейки и пользовались спросом, да 

 Бабушка моя работала на консервном заводе, она меня многому научила. Собственно - этот рецепт - полностью её. Без изменений.

Понадобится 

зеленые помидоры (Я часто квашу и бурые, и молочной спелости. Можно брать и покрасневшие, но - обязательно твёрдые) 

соль, вода, пряные травы (я кладу петрушку и зонтики укропа), чеснок, листья хрена, смородины, вишни,дуба. 

 На 1,5 литра воды идёт 70 гр крупной, не йодированной соли. 

Это рассол. 

 В тару ( в бочку, в ведро, я использую трехлитровые банки с широким горлом) на дно выкладываем зелень и пару зубчиков чеснока. Дальше - помидоры. 

В этот раз у меня почти красные. Но делала и полностью зелёные - потом найду фотографию - добавлю

(а вот, вот фото прошлогодних нашла!) 

 Сверху оставляем немного места ( не под самый верх укладываем помидорки) 

 И опять такой "букет " сверху из листа хрена, укропа, петрушки и т.д

Дальше варим рассол из воды и соли (следим, чтобы соль вся хорошо растворилась!) и прямо кипятком заливаем банки (бочки) 

Если вы солите помидоры в бочке, то зеленью и чесноком "прослаиваются" каждые 15-20 см помидор. В банках проще - снизу/сверху и достаточно. 

 На сутки оставляем помидоры при комнатной температуре. 

Дальше - выносим в погреб или ставим в холодильник. 

 Как правило, готовы они уже через пару недель (это если бурые). Или через месяц - если совсем зелёные были. Но мы до нового года не трогаем - за 4 месяца в погребе они такими становятся ядрёными - все только и спрашивают рецепт! А мне и не жалко.

Тыквенный сок

 

А у вас #тыква в огороде растёт? 

А потом, когда вырастет, - вы её куда? 

В кашу раньше бабушка клала. Я её не очень любила (не бабушку, кашу) Ещё семечки вынимали/промывали/на печке сушили. Вот это я любила))) 

Остальная масса тыкв шла на корм свинья, уткам... вот так у нас тыквы после сбора лежат 

А пару лет назад я попробовала удивительный напиток.
И хоть я не могу сказать, что это именно СОК, больше склоняюсь что НАПИТОК, но то, что это безумно вкусно и уж точно полезнее магазинных нектаров - вот 100% !
 Но - рецепт называется конкретно #тыквенный сок
Ну сок так сок...
Как говорится - за что купила - за то продаю. Делать труда не составляет, так что делаю теперь себе каждый год, и много! Единственное, что поняла - тыкву удобнее выращивать для сока вот такую, гитаровидную

 Семечки в такой тыкве расположены внизу, их немного. А всё остальное - мякоть. 

Но - давайте к рецепту. Рассказываю, как делаю этот сок я 

Понадобится 5 кг тыквы (уже готовой, без кожуры и семечек) 

5 средних апельсинов 

5 лимонов 

1 кг сахара 

3 +2 литра воды 

4-5 чайных ложек лимонной кислоты 

 Готовим 

итак - тыква у нас уже очищена и без семечек 

Режем её кубиками, я режу довольно крупно, как четверть спичечного коробка приблизительно. 

 Выкладываем в большую ёмкость и заливаем водой так, чтоб было вровень с тыквой. У меня уходит около трёх литров воды на 5 кг тыквы. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 30-40. 

Тут надо отметить, что тыквы бывают разные. И та тыква, которую вы сорвали на прошлой неделе, будет готова минут через 20. А которая у вас уже лежала месяца два в погребе - тут и час придётся варить Тыква должна стать мягкой. 

Пока варится тыква - варим сироп. 

Для него 1 кг сахара растворяем в 2 литрах воды и доводим до кипения(у меня тыква сладкая - я в этом году уменьшила на четверть сахар, так что тут тоже - как вам нравится). Добавляем к тыкве. Лимоны и апельсины тщательно моем, выдавливаем сок. Сок вливаем к тыкве. Шкурки тоже я кладу минут на 10 в наше варево, но - если вам не лень - можно снять цедру и добавить, аромат будет явно насыщеннее. 

 Итак - тыква мягкая, шкурки сварили/удалили, сок добавили. Теперь - снимаем с огня и даём немного остыть. 

 Пюрируем погружным блендером до однородной массы. Вливаем сиром, добавляем лимонную кислоту и пробуем. 

 Устраивает вкус? Может, ещё чайную ложку "лимонки"? А может - густовато? Тогда ещё немного воды. 

 На этом этапе я сок процеживаю через редкое сито. Но можно обойтись и без этого шага. Это я просто для приверед делаю))) Ставим обратно на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку (она, кстати, тоже очень вкусная!). Разливаем по стерильным банкам. Закатываем. Я, после того как разливаю сок в чистые, но не стерилизованные банки, отправляю сок на стерилизацию. 

Как это делаю - опишу - мало ли кто не знает (и я даже знаю кто не знает)))

 Стерилизация 

В широкую ёмкость на дно кладём полотенце или газету в два слоя, ставим банки, прикрываем крышками, наливаем горячую воду и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и стерилизуем Литровые банки стерилизую 10 минут, двух литровые - 15 минут. 

Закатываю, остужаю и прячу в кладовочку. 

Стерилизованный сок будет спокойно храниться в кладовке при комнатной температуре несколько лет (если, конечно, ему дадут столько стоять) 

 Как же это вкусно! Детки с удовольствием пьют, только некоторым не надо говорить, что это - тыква)))) Иногда делаю более густым - тогда это один в один #детское питание в баночках "нежные щёчки", помните? Только там, кажется, яблоко было...

Песто по-простому: как я готовлю этот итальянский соус

"...у немцев свой соус, который всё скрасит. Называется ПИВО..."

А у меня дома есть свой соус - про него  сегодня и расскажу.

Всем нам известен этот итальянский соус, который продают в супермаркетах в минибаночках по максиценам.
Очень популярен и очень любим в моей семье.
Состав его тоже уже только ленивый не погуглил, ну и готовить тоже пробовали многие.
Суть соус песто : базилик, оливковое масло, кедровые орехи (в идеале - семена пинии), пармезан Всё остальное - вариации на тему песто. 

Сегодня как раз один из разновидностей рецепта.
Получается очень и очень похоже не тот, настоящий. Но - намного дешевле и подходящий для еды в пост, а так же тем, кому актуальна диета сванка (кто на диете - не забывайте отслеживать жиры - их в этом соусе очень немало!)
Про диету сванка - углубляться не хочу, просто животные жиры в ней почти совсем отсутствуют. Поэтому сыры не ем...
 Я заменила масло оливковое на растительное без запаха.
Вместо кедровых орехов взяла кешью. Именно они в моём вкусовом ощущении наиболее по вкусу гармонируют с базиликом и больше всего напоминают кедровые. Сыр не добавляла совсем, и, поверьте, несмотря на все мои изменения - соус оооочень похож на оригинал и безумно вкусный. Так что - попробуйте!

Итак - рассказываю, как я готовлю
Понадобится
225 гр зелёного базилика (только листья!)
225 гр орехов кешью 225 гр подсолнечного масла без запаха
125 гр сока лимона
6-8 зубчиков чеснока(пропустить через чесночницу)
3 чайных ложечки соли
Приступаем
базилик уже помыт и листья отделены от стеблей -вес именно листьев

базилик - в измельчитель/комбайн понемногу насыпаем орехов и базилика и измельчаем.
Получается вот такой полуфабрикат - основа нашего соуса, базилик с орехами

Дальше в работу вступает блендер. Берём немного нашего полуфабриката - я просто приблизительно делю на 4 части - и немного масла - блендером соединяем всё в однородную массу.
Насыпаю следующую порцию - вливаю масло - пюрирую. Готовую "жижу" выливаю-выгребаю в отдельную ёмкость. И так пока не закончится наша основа.
 Когда базилик перебит с маслом добавлять всё остальное можно сразу, уже не разделяя на части и порции. Добавляем в нашу "жижу" (она кстати весьма непрезентабельна пока на вид) все остальные продукты - лимон, чеснок, соль. И опять всё тщательно пюрируем блендером.
 После добавления лимонного сока соус становится уже приятного и привычного цвета
 Пробуем на вкус и дальше уже варьируем - надо ли по вашему вкусу ещё соли, может, еще пару зубчиков чеснока или пару ложек сока лимона. Может, вы хотите немного сахара - хотя, как по мне, сладости тут от орехов хватает.
 Из этой массы продуктов получается довольно много соуса и - если вы делаете песто впервые - попробуйте сделать 1/4 нормы. Я делала сразу много потому как у меня созрел базилик, я его срезала полностью и хочу успеть вырастить "вторую волну".
 Готовый соус хранится в холодильнике в плотно закрытой баночке около недели. Чтобы сохранить его впрок - можно заморозить порционно. При разморозке вкусовые качества сохраняются полностью. Ещё можно разложить по небольшим баночкам, простерилизовать и хранить в прохладном месте - так ваш соус будет стоять в холодильнике легко и полгода, а при необходимости - просто открываем баночку - не всегда есть время размораживать. Но я и в баночки, и в морозилку делаю))) Вот в такой таре соус я храню в холодильнике, простерилизовав

или вот в таких коробочках - в морозилке. Здесь 45-50 грамм, как раз на 2 порции

Буду рада, если кому-то пригодится мой вариант этого воистину легендарного соуса.

Квас из каркадэ

Лето, жарко, пить... 

Рекомендую очень вкусный, необычный и легкий в приготовлении напиток. Приятного цвета, немного "с газиками" - нравится всем! 

А если еще задуматься, что здесь только натуральные продукты, то это просто чудесное, копеечное, здоровое, освежающее питьё для всех.

 Продукты простые и доступные 

Вода 3 литра + 250 гр 

Сахар 1 стакан 

Лимонная кислота 0,5 чайной ложки 

Дрожжи сухие 1 чайная ложка 

Изюм - 10-12 штук (не обязательно) 

Каркадэ 2 столовые ложки 

Готовим?..

 Три литра воды необходимо закипятить и остудить до комнатной температуры 

Остальную воду - довести до кипения и заварить каркадэ. 

Заваривать минут 15 - должен получится насыщенный, яркий настой. Затем процеживаем его через густое сито (или марлю) и тоже остужаем. Растворить в воде сахар, лимонку, дрожжи. 

Если у вас нет сухих дрожжей - можно взять прессованные, их понадобится около 25 грамм. Но тут имейте в виду - "свежие" дрожжи необходимо сначала развести в небольшом количестве воды, а уже потом добавить к основной массе. 

Вливаем нашу ярко-малиновую заварку, добавляем изюм, неплотно прикрываем ёмкость (или обвязываем марлей) и ставим на сутки в тёплое место. 

Сейчас лето, я ставлю просто на окно, на солнышко. 

 Спустя 24-28 часа напиток необходимо процедить. 

Делать это нужно аккуратно - желательно не сливать осадок с низа. 

В этот момент вы почувствуете запах - я первый раз когда делала - чуть было не вылила всё вон - запах КОНКРЕТНО бражки)))
Но не пугайтесь - всё так и должно быть!
Разливаем квас в бутылки и - минимум на 24 часа в холодильник.
Квас из каркадэ готов! 

Пейте на здоровье, удивляйте и радуйте себя и своих близких 

Всем любви!

Ленивые голубцы

А у меня еще один рецепт ленивых голубцов)))
Эти - более классические, что ли. Не похожи на тот совершенно ленивый голубец который я лепила после нового года)))
Очень понравились, попробуйте!

400 гр капусты измельчаем в блендере
по 100 гр лука и морковки - тоже измельчить и добавить к капусте (я всё это в блендере кручу)
200 гр отварного риса
500-600 гр фарша
1-2 ст ложки манки (манка разбухает и связывает всё воедино, ни по вкусу, ни по виду вы там манку не найдёте - так что не переживайте)
яйцо
соль-перец-любимые приправы
Всё вымесить и оставить минут на 20-30

Формируем котлетки (довольно крупные)
Обжариваем с двух сторон на сковороде

Буквально по 3-4 минуты - до готовности они потом в духовке дойдут
Отдельно обжариваем пару морковок и крупную луковицу полукольцами - это будет подстилка для наших голубчиков
Выкладываем лукоморковь на дно огнеупорной формы (половину)

Дальше выкладываем голубцы

"Накрываем" обжаренной лукоморковкой и - вторым этажом - оставшивеся голубчики

Дальше берем 150 гр томатной пасты, разбавляем ее таким же количеством воды, тщательно размешиваем. Пробуем на соль, добавляем перец черный и приправы по желанию. Заливаем голубцы

Отправляем эту красоту в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 40. Смотрите, если вдруг верх начнёт слишком подпекаться - прикройте фольгой
Через 40 минут вынимаем наши голубчики и зовём всех ужинать
Хотя, чего звать-то... И так все сами прибегут на запах)))
Смачна есці сябры і сяброўкі

Торт-запеканка из печени

А у вас есть в домашнем сборнике рецептов блюда, без которых праздник - не праздник?
Ну, вот например, у некоторых без шубы (или оливье) новый год не наступит))) Или, если таки наступит, то всё не заладится с самого 1 января.
 У нас тоже есть такие рецептики. Например - печеночный торт. Ещё со времён СССР, наверное, готовим...
А тут как-то  нашла на ютубе рецепт приготовления печеночного торта другим способом. Так то я готовлю его обычно - жаришь блины из печени, перемазываешь отдельно обжаренными луком и морковкой... А тут - всё сразу и вместе.
Пробовать новое я люблю,  поэтому и попробовала))
Рецепт, что называется, "зашёл" хорошо. И чтобы не потерялось вот это вот всё в массе новой информации - оставлю запись у себя в дневнике, а заодно - поделюсь с вами, рецептик-то неплох оказался

Готовим
400 гр печени -у меня говяжья -  зачищаем от пленок и режем на небольшие куски
Блендером измельчаем
Добавляем
80 гр молока
80 гр манки
Оставить все на 1-1,5 часа в холодильнике
Две крупные морковки - потереть на свекольной тёрке
Лук режем полукольцами (3 луковицы)
В идеале и морковки и лука  по 250   грамм
На сковороде на растительном масле обжариваем лук в течении 5-7 минут.
Добавляем морковку и жарим-тушим под крышкой до готовности
В отделной ёмкости смешиваем в равных частях сметану и майонез, приблизительно по 3 ст ложки (по 60 гр)
Включаем духовку
Печень достаем из холодильника - манка уже набухла.
Добавляем около чайной ложки соли и черный молотый перец
Хорошо всё вымешиваем
Приступаем к "сборке"
Форму смазываем холодным маргарином. Все продукты опционально делим на 2 части
На низ формы - лукоморковка (половина)

Следующий слой - печень (тоже половина)

Смазываем майонезно-сметанным соусом

И дальше с первого слоя - лукоморковка

Печень
И остаток соуса
Ставим в разогретую духовку (200 градусов у меня) на час
Вот как-то так выглядит это вот всё

Ночь на дворе - поэтому звыняйте за фото
Ну вот на ночь и оставляем хорошо остывать и пропитаться
На следующий день смазываю верх немного майонезом и присыпаю тертым вареным яйцом. Это чисто для красоты)))

Вот как в разрезе это выглядит
Очень даже вкусно и празднично  с банальных и недорогих продуктов.

Так что советую попробовать.
Да, еще. Если вы солите более основательно еду - просаливайте лукоморковку тоже. Мне соли достаточно и так.
Смачна есці сябры і сяброўкі

Салат с кинзой и корейской морковкой

Салат из разряда "прощепаренойрепы"
Очень интересен по составу своему.
300 гр куриного варено-копченого мяса
200 гр красной консервированой фасоли
300 гр морковки по-корейски
небольшой пучок кинзы
черный молотый перец

Мясо порезать или разобрать на волокна
Фасоль - слить жидкость
Морковь - тоже сок слить, но не выливать его
кинзу мелко порезать.
Всё смешать, поперчить, заправить соком из моркови (смотрите, чтоб не перелить сок, а то получится суп)
Закрыть ёмкость крышкой и оставить на два-три часа в прохладном месте, чтоб настоялся.
Всё. Можно подавать.
Смачна есці сябры і сяброўкі

Куриные голени с имбирём

Нашла на просторах инета замечательный рецепт. Немного подстроила под себя и вот ещё одно "куриное" блюдо, ставшее в нашем доме частым гостем

Всё, на самом деле, очень просто
Рассказываю
Главное - заметить, когда ваш муж купил себе бутылочку хорошего тёмного пива на вечер. И попросить у него сто грамм))) Муж, конечно, зажадничает, он всего-то 500 купил, а тут 100 возьми и отдай. Но вы такие - эх, ну тогда хоть 50! 50 не 100, глядишь, нальёт))) Вы - за пиво и - на кухню.
Это так - "шуткаюмора" была. Теперь по делу.
Готовим маринад
свежий имбирь натереть на тёрке  - нам надо его около двух чайных ложек
50 гр соевого соуса
2-3 зубчика чеснока - тоже измельчить
1 чайная ложка копченой паприки

Голени порезать наискосок до кости - так они лучше промаринуются
Сегодня у меня 6 штучек. Но смотрите по "габаритам"))

Залить маринадом и оставить часа на 2. Или на ночь.

Крупную луковицу порезать кубиками, три зубчика чеснока и среднюю морковь - кружочками

Голени достать из маринада (остатки маринада не выливаем - он пойдёт в дело!)
Обжарить голени на растительном масле минуты по 3-4 с каждой стороны
Снять со сковороды и там же обжарить лук, морковь и чеснок
Огнеупорную форму выложить обжаренными овощами,

 уложить сверху голени

Оставшийся мариад смешать с пивом - лучше тёмным  - оно аромат лучше даёт (50 гр достаточно) и залить жидкостью форму. Без пива тоже прекрасно, кстати)))
Накрыть крышкой (или фольгой) и отправить в духовку на 20 минут при 200 градусах. Затем крышку снять и еще минут 25-30 на 200 градусах - лишняя жидкость уйдет и голени подрумянятся
На гарнир - рис (как вариант)

Ну просто же, правда?...
Смачна есці сябры і сяброўкі 

Капуста, тушеная по-другому

А у вас дома едят тушеную капусту?... У меня - нет. Только я.
Мои даже запаха этого  не выносят)))
Ну и ладно.
Тушу, когда никого нет))) И беру с собой на работу. Вариант "ссобойки" отличный
Здесь один из вариантов тушения (запекания??) капусты. У меня прижился.  Нет этого своеобразного аромата. Ну, как когда в казане на плите тушится она.
Даже в холодном виде вкусно, худеющим - можете обратить внимание)))
Поехали?...
Около 900 гр белокачанной капусты крупно порезать
Как-то вот так

Я сначала на 4 части делю кочан
Затем каждую - еще на 3 части от кочерыжки к верху и потом крупно режу.
Добавить
2 неполные чайные ложки соли, черный перец, чайную ложку розмарина и любимую приправу - у меня для стейка, там семена кориандра)))
30 гр  растительного масла - всё перемешать
Форму смазываю маргарином и выкладываю нашу капустку
И - в духовку, минут на 20-30 при 200 градусах
Пока она там в духовке уменьшается в объёме мы готовим лук
Большую луковицу чистим-режем (кубики)
Обжариваем на растительном масле. Внимание! Когда лук уже мягкий но еще не зарумянился (знаете, такой прозрачный) добавляем чайную ложку сахара. И дожариваем до золотистости
Тут как раз пол часа и прошло Капустку достали

Добавляем в  лук, перемешиваем, закрываем форму крышкой (или делаем "шапочку" из фольги и обратно в духовку на час. 190 градусов.
Час прошел - готово

Без томатной пасты, без помидор и прочего. И без запаха)))
Просто капуста.
Смачна есці сябры і сяброўкі 

Кексы лимонные

Вкусные, нежные, лимонные...
Один из любимых рецептов. Попробуйте!
Готовятся очень просто
Для начала с вечера достаньте из холодильника все необходимые продукты - важно, чтобы они были абсолютно комнатной температуры
Понадобится
50 гр сливочного масла
50 гр растительного масла без запаха
150 гр сахара
2 средних яйца
110 гр кефира
35 гр лимонного сока
цедра  лимона
неполная чайная ложка соды
щепотка соли
230 гр муки

Изюм без косточек - 2-3 пригоршни, по возможности, делала и без изюма, тоже хорошо, - залить кипятком, минут на 15, слить, высыпать на полотняное полотенце, обсушить и затем (уже перед добавлением в тесто) - обвалять в муке
А еще - если не хотите изюм только внизу - выложите немного теста в форму, затем добавьте изюм в муке и - опять тесто

Масло сливочное и сахар взбить миксером или венчиком, добавить растительное масло и опять взбить - должна получиться белая, однородная субстанция.
Дальше - яйца, кефир, цедра и сок лимона, соль
Просеяли муку? Вводим потихоньку. все время размешивая. В конце - сода. Ну и изюм, если только не будете его сразу в формочки выкладывать
Тесто такое... Густенькое
Выкладываем на 2/3 формы

Хватает как раз на 12 формочек

Сверху - по желанию - можно присыпать сахарной пудрой
Собственно, я так и делаю)))
Смачна есці сябры і сяброўкі

Шоколадная колбаса

Ну, кто делал, кто вспомнит?
Удивительно - такое простое лакомство, и так нам было вкусно
Давно когда-то попробовала повторить (дочка еще маленькой была) - понравилось! И потом периодически пробовала повтора
Когда-то, когда деревья были большими, а я не очень, я решила приготовить такую колбаску. Поставила варить сгущенку. В кастрюлю с водой. На плиту. Крышкой НЕ накрыла. Ну и загулялась...
Надо рассказывать, как вода выкипела, а сгущенку потом с потолка снимали?Думаю, фантазии хватит у всех представить жто))) Так что при варке сгущенки будьте внимательны. И крышку все-таки используйте)))

200 гр сливочного масла
1 б вареной сгущенки
450-500 гр печенья "Слодыч" (или похожего, делали даже из "Шахматного")
200 гр грецких орехов
4 ст ложки какао
100 гр сахара

В огнеупорной кастрюле или миске растопить масло, добавить сгущенку и смешать эти две субстанции воедино
Добавить сахар и какао. Без сахара, кстати, можно и обойтись, но у меня в рецепте он есть, и я его добавляю.
Орехи измельчаю в блендере вместе с печеньем, понемногу добавляя первые ко второму.  Без фанатизма - пусть будут кусочки
В коричневую "жижу" потихонечку добавляем печенье с орехами
Хорошо вымешиваем.
По желанию можно добавить ваниль - я не добавляла, у меня печенье "Ванильное" было
Мысленно делим наше тесто на 3 или 4 части и формируем колбаски. Удобно их лепить на пищевой плёнке.
Вуаля

Как-то так оно выглядит в плёнке
Сладость из моего детства)))
Смачна есці сябры і сяброўкі