Квашеные зеленые помидоры

Сегодня у меня про #зеленые помидоры рубрика #закатки 
Да, продолжаем воевать с урожаем)))
 Сняли приличное количество зелёных помидор, срочно необходимо что-то с ними делать, есть подозрение, что они уже все поражены фитофторой 

  фитофтора это грибок, и он развивается очень быстро! Сегодня вечером вы можете снять с кустов, поражённых фитофторой, зелёные крепки помидорки, а завтра утром на них будут уже черные пятна... Поэтому всё надо делать быстро, если у вас уже появилась эта беда.

Рецепт, о котором сегодня расскажу, родом из СССР. 

Там, в магазинах "Дары лета" ( ну или ка ещё назывались овощные тогда?) продавали вот такие зелёные и бурые солёные бочковые помидоры. 

Стоили они копейки и пользовались спросом, да 

 Бабушка моя работала на консервном заводе, она меня многому научила. Собственно - этот рецепт - полностью её. Без изменений.

Понадобится 

зеленые помидоры (Я часто квашу и бурые, и молочной спелости. Можно брать и покрасневшие, но - обязательно твёрдые) 

соль, вода, пряные травы (я кладу петрушку и зонтики укропа), чеснок, листья хрена, смородины, вишни,дуба. 

 На 1,5 литра воды идёт 70 гр крупной, не йодированной соли. 

Это рассол. 

 В тару ( в бочку, в ведро, я использую трехлитровые банки с широким горлом) на дно выкладываем зелень и пару зубчиков чеснока. Дальше - помидоры. 

В этот раз у меня почти красные. Но делала и полностью зелёные - потом найду фотографию - добавлю

(а вот, вот фото прошлогодних нашла!) 

 Сверху оставляем немного места ( не под самый верх укладываем помидорки) 

 И опять такой "букет " сверху из листа хрена, укропа, петрушки и т.д

Дальше варим рассол из воды и соли (следим, чтобы соль вся хорошо растворилась!) и прямо кипятком заливаем банки (бочки) 

Если вы солите помидоры в бочке, то зеленью и чесноком "прослаиваются" каждые 15-20 см помидор. В банках проще - снизу/сверху и достаточно. 

 На сутки оставляем помидоры при комнатной температуре. 

Дальше - выносим в погреб или ставим в холодильник. 

 Как правило, готовы они уже через пару недель (это если бурые). Или через месяц - если совсем зелёные были. Но мы до нового года не трогаем - за 4 месяца в погребе они такими становятся ядрёными - все только и спрашивают рецепт! А мне и не жалко.

Компот из... кабачков

Помните, я говорила, что кабачок - очень благодатный плод. Всё с него готовить можно. И первое, и второе, и... компот.

Вот про компот сегодня и пойдёт речь.

Рецепт мне достался от моей тётушки под кодовым названием "Ананасный" 😄 Лет 15 тому назад это дело было. Я хрустела чем-то непонятным, которое извлекли из банки с соком и не могла никак понять что это... Ну вкус ананаса где-то есть... Но, блин, ну ни разу не ананас... Я же вижу!

Когда услышала "это кабачок" - не поверила. Оказалось, зря. Таки кабачок.

Рецепт был потребован немедленно, и с тех пор это уже традиция - ежегодно десяток банок с "ананасным" компотом оказывается в нашей кладовке.

А с рецептом всё просто.

Надо кабачки, причем - переросшие немного, молочной спелости не подойдут. Но ещё мягкие должны быть, не "одеревяневшие".  И алыча желтая. Самая обычная, мелкая такая... Не нужно супер-сладкие сорта выискивать. 

Ну и сахар, вода.

Варим сироп. У меня стандартный - на 4 литра воды - 1 килограмм сахара. Довести до кипения.

Кабачки почистить, полностью удалить серединку, нарезать полукружочками, толщиной 1-1,5 см

Алычу хорошо промыть, перебрать, удаляя некондицию

Трехлитровые банки на треть заполняем кабачками. Дальше, еще на треть, досыпаем алычу. Заливаем осторожно банки с содержимым горячим сиропом, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в горячую воду. СТерилизуем с момента закипания воды трехлитровки 15 минут. Герметично закрываем (закатываем) наш компот, остужаем и прячем в темное место - до момента "попробовать и заценить" должно пройти не менее двух месяцев.

Очень рекомендую!

Кабачки острые консервированные

У меня в ходу этот рецепт заготовок из кабачков уже лет 5. Или 6... Дала мне его Женя Шпилечка, и с тех пор каждое лето 5-6 баночек таких кабачков отправляются в кладовку. Очень рекомендую - ещё никто, попробовав, не определял вот так, сходу, что это. И на заявление - это кабачок! - многие смотрят и не верят.
Делюсь рецептом

2 кг кабачков (вес уже полностью очищенных и вычищенных) - нарезаем крупными кубиками.

Пучок петрушки - измельчить
0,5 стакана чеснока - на чесночницу (вообще - чеснок по вкусу, можно 3 головки, а можно и 5)
2 стол. ложки обычной каменной соли
1 стакан (да, гранёный такой стакан) сахара
1 стак растительного масла
1 стак 9% уксуса
1 ст ложка черного перца

Перемешиваем всё это дело хорошенько так...И оставляем часа на полтора. Периодически можно ещё мешать. Раза 2 или 3...
Получится как-то вот так

Готовим баночки. Поллитровые у меня. Помыли хорошо.
Раскладываем в них кабачки. Плотно. И сверху заливаем соком оставшимся...
Теперь - надо стерилизовать. В этом рецепте по другому никак.
Ставим таз с водою, на дно - полотенце (коврик, газету), сверху- баночки наши. Выход, кстати, где-то 9 банок по 500 гр.
Стерилизуем с момента закипания воды 12 минут.
Закатываем банки и оставляем вверх тормашками остывать.
Прячем в кладовку и не беспокоим пару месяцев...

Огурцы-"пальчики"

У нас дома огурцы консервируют по разному. Маринуем, квасим, салат делаем... Маринование подразумевает огурчики размером с пальчик. (причем - мой пальчик, а не пальчик моего деда-кузнеца!). Заквашивать можно и помельче (на"поесть") и покрупнее (на рассольник) 

Стараюсь выбирать огурцы через день, это самый оптимальный вариант. Но что делать, если вы дней 6 не были в огороде и там уже конкретно перерост пошел??? Некондиция...

Ну, совсем переросшие, у которых семена крупные, лучше всего собрать и отдать соседке, если у нее свинки есть или ещё какая живность.

А которые немногим больше нужного размера. да семечки у них ещё  не крупные - те можно переработать во вполне вкусные огурчики-пальчики. Расскажу сегодня как делаю и поделюсь рецептом - авось пригодится кому

Итак,  понадобится

4 кг огурцов

4 головки чеснока среднего размера

 40 гр   соли

 100 гр  сахара

 200 гр  уксуса

 200 гр  растительного масла

1 чайная ложка черного молотого перца

1 столовая ложка зёрен горчицы

по большому пучку петрушки и укропа

Огурцы моем, отрезаем кончики и режем на 4, а если слишком длинные, то на 8 частей.

Зелень мелко режем, чеснок - на чесночнице давим.

В большую миску/кастрюлю (не алюминиевую!)  выкладываем огурцы и всё остальное по списку. Аккуратно рукой  перемешать и оставить часа на полтора-два. За это время огурцы ещё раза два-три перемешиваем.

Выделится прилично так сока. Хорошо. Так и надо.

Берем банки, 0,5 - самый хороший вариант, плотно(!) укладываем в банку огурцы, дальше сверху выкладываем/разливаем то, что осталось в кастрюле. Чеснок, зелень, жидкость. У меня, как правило, жидкости немного не хватает, но я так и оставляю. Подружка же просто одну банку огурцов оставляет "съесть сейчас", они реально уже вкусные, а жидкость, оставшуюся, добавляет туда. где нехватка. Но мне "съесть сейчас" не хочется, это зимняя еда у меня, сейчас свеженькое охота... Так что банки у меня наполнены выделившимся соком где-то на три четверти. 

Наливаем в таз горячей воды, на низ - коврик (тряпку, газету), ставим банки, они прикрыты крышками, и стерилизуем 10 минут с момента закипания воды в тазу. Закатываем, переворачиваем, остужаем. 

Прячем в кладовочку, достаём зимою и наслаждаемся...

Солёные огурцы с водкой (стодневки)

Огурцы наступают)))

Поэтому по мере поступления этой зеленой братии мы их в банки, в банки!Пусть знают своё место.
Появился у меня новый интересный рецепт, сразу говорю - ещё не знаю какой будет результат, пробовала готовые у приятельницы, мне понравились, выпросила рецепт и сделала себе. Надеюсь, рецепт точный)))
Рецепт на пятилитровую банку, но у меня такая тара не в ходу, посему делала на две банки сразу - 3 и 2 литра.
Итак, рассказываю, как всё было

Огурцы помыть и обрезать кончики. Замочить в очень холодной воде часа на 4, а лучше - на ночь.
Две банки, на 2 и 3 литра помыть и обдать кипятком.
На низ банки - укроп с зонтиками, листья хрена
Укладываем плотно огурчики.
Верх тоже закрываем листиком хрена и укропом.
Заливаем наши огурцы холодной родниковой (ну или из фильтра) водой.
Берем большую кастрюлю и сливаем воду с огурцов в неё.
Воды получилось 2200 гр. Ну а вообще вес зависит от того, как плотно огурцы напиханы в банку.
Теперь в эту воду добавляем
165 гр соли (каменной)
165 гр сахара
150 гр водки
Полность растворяем соль-сахар. И заливаем обратно банки с огурцами. Закрываем банки плотными полиэтиленовыми крышками и сразу опускаем в погреб (я опустила в погреб через 12 часов после залития, эти 12 часов они у меня простояи на балконе)
Огурцы готовы через 100 дней.
Делаю такое впервые, обязательно отпишусь в этом посте через 100 дней)))
Так что в ноябре милости просим за моим вердиктом, ага.

Огурцы " Леденцовые"

Огурцы эти  своим странным названием обязаны моей подружке - ЛЕне ДЕНисенко, от этих первых букв ЛеДен и получилось такое название)))
 у меня на самом деле много таких "имён" - помидорки "баба Зина", салат с фасолью  "Егорыч", ну и прочее. Мне сразу по названию понятно от кого этот рецепт и я могу уточнить если что не понятно у "первоисточника".
Ну так к огурцам вернёмся.
Рецепт этот на втором месте после номера 153 в моей записной книжке. Номер 153, кому интересно, ВОТ ЗДЕСЬ
Эти вот  леденцовые огурчики  практически ничем не хуже.
Итак,
нам понадобится
три литровые банки
собственно огурцы - их надо помыть, обрезать "хвостики" и плотно уложить в банки. Я еще перед заготовкой огурцы отмачиваю пару-тройку часов в холодной воде
Залить огурцы в банках водой и потом слить эту воду из банок в кастрюлю.
Это будет та самая нужная нам  мера воды, на которой мы будем готовить маринад
добавляем в воду
 2 ст. ложки соли
 5 ст ложек сахара
 150 гр  уксуса (уксус добавляем в конце, когда вода уже почти кипит)
Закипело? Выключаем и оставляем немного остыть. Маринад должен быть тёпло-горячим.
Тем временем в каждую банку с огурцами засыпаем
15 шт черного перца
4 шт душистого перца
1-2 гвоздики,
10-12 горошин кориандра
1 ч ложка семян горчицы
пару брусочков морковки
пару зубков чеснока
веточку укропа
листик смородины
кусочек корешка хрена
Заливаем это всё маринадом и ставим в кастрюлю, в которой будем стерелизовать.
Заливаем горячей водой, довоим её до кипения, кипятим ровно 1 минуту, выключаем огонь, быстро укупориваем банку и ставим опять в кастрюлю (таз) в котором стерелизовали. Там огурцы стоят до полного остывания.
Очень хрустящие, в меру острые - то, что надо рецепт! Очень рекомендую попробовать.

"Голенькие в томате"

Сегодня я расскажу вам про "голеньких в томате"))) Именно под таким кодовым названием этот рецепт записан в моей тетрадке для заготовок.
Тут речь идёт об томатах без кожицы в томатной заливке. Рецепт когда-то давно мне рассказала моя бабушка, а она в своё время работала на консервном заводе, поэтому - почти по ГОСТу получается)))

Самое "сложное" - снять шкурку с помидорок. Почему в скобках? Да потому что проблем никаких, На низу - надрез крестиком, в дуршлаг, в кипяток, сосчитали до 10 - достали и - в холодную воду. Быстро чистятся. Вёдрами так чистила. Только не накладывайте много в дуршлаг. Штук 10, может 8 . Чтобы не сильно понижалась температура кипятка. И томаты равномерно обваривались.

Помидорки выбираю небольшие, крепкие.
Делаем "сок"
2 литра воды
450 гр томатной пасты - тут важно именно ХОРОШЕЙ пасты, (я беру "Чумак"),  от неё много зависит.
6 ч. ложек соли
4 ч. ложки сахара
2 лавр. листа
4 душистых перчика
4 гвоздики
Закипятить и попробовать - сок должен быть хорошо так солёным.
Добавить 4 ч ложки 9% уксуса
Лаврушку достать.
 В банку укладываем голенькие томаты, по небольшому зубчику чеснока. 4-5 горошин перца.

Закипевшим соком-рассолом заливаем томаты, прикрываем крышки
Стерилизуем литровые баночки 5 минут.
Закатываем и прикрываем тёплым до их остывания.
Этого количества маринада достаточно на 5 литровых банок.
Надеюсь, ещё кому-то пригодится мой рецепт))) На самом деле - у меня сезон заготовок уже почти окончен, осталась черная рябина и виноград...
Смачна есцi, дарагiя сябры!

Солянка на зиму

В этом году грибов у нас не набрал только ленивый)))

Много грибов.

А у меня ещё много лука, моркови, капусты. Есть немного перца. Всё есть для того, чтобы сделать любимую мною  заготовку.

Посмотрела свою рубрику ЗАКАТКИ - не нашла рецепт. Значит, сегодня пришло время  вам рассказать как я готовлю на зиму солянку.

Очень лёгкий и очень вкусный рецепт, проверенный годами.

Понадобится

3 кг капусты - нашинковать

0,5  кг лука - нарезать кубиками

0,5  кг моркови - натереть на крупной тёрке
0, 5 кг перца сладкого
Все овощи - это вес уже очищенных и нарезанных

грибы - любые - отварные,  2  кг - но вообще - по возможности

400 гр томатной пасты

250 мл растительного масла

100 гр сахара

75 гр соли

50 гр уксуса 9% - добавлять в конце!

черный перец
Ну всё вроде.
В широкий алюминиевый таз наливаю масло, затем - капусту и дальше всё по списку.
Потом соль-сахар. накрыли крышкой. И на небольшом огне доводим до кипения. Воды не надо - капуста сама пустит сок.

Не забывайте помешивать.
Варить часа полтора, помешивая.
Добавить перец, уксус.
Разложить в банки
стерилизовать 0,5 л банки 15 минут. Закатать.
Выход (приблизительно) 5 литров. В моём случае - 10 пол литровых баночек.

Смачна есцi,дарагія сябры

Мармуляда з ябкамы (повидло из яблок)

Лиля - лично по твоему заказу.
Ну и, надеюсь, когда-нибудь моей дочке пригодится....
В этом году у нас очень много яблок. так что повидла наварила много, и нам, и студентам, и деду... А яблоки всё не заканчиваются))) На следующей неделе собираюсь варить сыр, но я уже его второй месц "собираюсь"...И всё некогда...
Но сейчас не о нём. О повидле.

Сладости  из яблок я варю преразличные. Разные-всякие. И варенье, и повидло, и пюре, и джемы...
Но сегодня расскажу именно о густом таком повидле, которое потом можно в пирожки как начинку использовать, и в рогалики всякие... Бабушка такое повидло называла "мармулЯда"... Иногда бабушкину мармуляду можно было ножом резать так хорошо она застывала....И я очень любиила эту мармуляду с хлебом и молоком...
Было несколько секретов варки такого лакомства.
Первая премудрость бабушки - такое густое повидло нельзя варить огромной порцией.
Максимум - 2 кг.
Вторая.
Надо брать широкую и толстостенную посудину. У бабушки были "чугунки", и варила она это дело в печке...
У меня казанок, из чугуна с алюминием, и варю я на газу... Но - как варю и что получается - сейчас расскажу.
Итак, готовим яблоки. Яблок берем около 3 кг, чтобы в итоге получилось 2 кг "чистых".
Моем тщательно. Режем на 2-4 части, удаляем семечки. Теперь - чистим. Но очисти не выкидываем, а складываем в отдельную кастрюлю.
Когда все яблоки почищены очисти заливаются водой (немного - грамм 100). Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. Варим минут 20.
За это время очищенные яблоки нужно измельчить. Я просто режу тонкими долечками...

Сахар.
Для повидла нужен сахар, понятно. В среднем на 1 кг яблок предполагается брать 0,5 кг сахара. Но я смотрю по яблокам. Если они очень кислые - да, 500 гр. Но обычно хватает и 300 гр. Не люблю слишком сладкое...
Засыпаем яблоки сахаром, дальше - сливаем к яблокам тот сок, который образовался с наших шкурок. Как я понимаю, так с кожуры бабушка "собирала" пектин, который помогает варенью стать густым и желеобразным.
Накрываем казан крышкой и на небольшом огне доводим до кипения

Дальще крышку снимаем, и весь дальнейший процесс происходит уже без крышки - лишняя жидкость должна испарится...
Понятно, что огонь должен быть маленьким, а помешивания - регулярными, да? Каждые минут 5 я тщательно перемешиваю массу, уделяя внимания стенкам и донышку, чтоб ничего не  прилипло и потом не пригорело.
Сколько варить по времени - сказать сложно. Я, бывает, варю в два захода по два часа...А было - и три дня варила (пришла с работы, час поварила, выключила, на следующий день опять поварили, и уже на третий - доварила).
Как понять что повидло готово. Прежде всего - остатки на ложке, которой вы мешаете это варево, застыли накрепко. Ещё - когда вы перемешиваете и проводите ложкой по дну - за ложкой остается такая видимая бороздка. Она потом, конечно, соединяется... Но это значит что когда продукт остынет - он загустеет.
Выход из данного количества яблок-сахара 1,5 - 1,7 литра.

Дальше горячее повидло я раскладываю по банкам и стерилизую минут 15 (да, я ВСЁ стерилизую!) Закатываю. И храню в кладовке. Бывает - несколько лет...
Смотрите, вот я эту банку я переврнула, когда она остывала, вверх тормашками. Потом перевернула как положено)))И уже несколько недель оно так и не сдвинулось с места))) Очень густое получилось. Правильное.

Ещё. Вообще, повидло подразумевает одинаковую плотность продукта. Для этого его пробивают блендером или протирают через сито. Но у меня любовь именно к неоднородному повидлу...Когда попадается кусочер нерозваренного яблока другого сорта... Или когда бабушка кидала гость орехов туда... Вы можете сделать на своё усмотрение...Гладким и плотным как мармелад... Или разнообразить любым наполнителем...
Приятной готовки и вкусной мармуляды!

Варенье из клубники с Желфикс

Первый раз пробую варить клубнику с Желфиксом. В том году пробовала с желирующим сахаром - не понравилось. Попытка номер два))) Но тут скажу - я уже пробовала такое варенье, так что результат ожидаем. Мне вкус и консистенция понравились, так что решено сделать....   

1 кг клубники (у меня достаточно крупная, но такая спелая и сладкая - мммм...)
1 пачка "Желфикс"
0,5 кг +2 ст ложки сахара

Клубнику перебрать, помыть и частично измельчить. Я просто немного пожмякала рукой.
Желфикс смешать с 2 ст ложками сахара и засыпать в клубнику.

Постоянно помешивая довести до кипения.
Добавить 500 гр сахара, хорошо перемешать и варить 3 минуты с момента закипания.
Разложить в чистые банки, стерилизовать 5 минут, герметично закрыть.
Выход - 7 баночек по 0,2 литра (грубо говоря - чуть меньше полутора литров) Нам хватит, клубничка у нас идет в охотку только с мороженым))) Отсюда и такой "литраж" тары.
Ну и клубнички вам в ленту)))

Маринованные зелёные помидоры

Последний урожай... То, что не дозрело и уже не дозреет - у нас обещают заморозки
Зелёные помидоры.

Маленькие я отложила пока - на этот рецепт взяла средние.
Помыла, вырезала "пупочек"

 В литровую банку на дно кладём чеснок. Много порезанного чеснока. Когда-то я "шпиговала" помидоры чесноком. Но потом решила упростить - на банку - головку чеснока (небольшую такую). Режу пластинками, большую часть - на дно банки, остальное - пересыпаю помидоры.
Значит, на дно - чеснок.
Потом - немного моркови. Это больше для красоты. Вкуса от неё не особо.
Морковь можно кружочками, я в этот раз на "корейской" тёрке измельчала
Штук 15 перца (черного горошком)
1 чайная ложка красного перца. Я уже вам показывала какой перец у меня "в ходу"

Но вполне приемлемо просто 1/3 или даже 1/4 часть среднего горького перца порезать кружочками и добавить в банку. Я вам больше скажу - даже лучше свежий острый перец добавлять - маринад будет прозрачным. А в моём случае он слегка мутноват. Но на вкусе это никак не отражается.
Плотно выкладываем помидоры.
Готовим маринад
На 2,5 литра воды добавляем 200 гр сахара, 100 гр соли ( крупной) и 100 гр уксуса. Закипятить, кипящим залить помидоры. Маринада хватает на 5 литровых банок.
Стерилизовать литровые банки 10 минут. Закатать.
Имейте ввиду - пробовать не ранее чем через 2 месяца!
У нас эти помидорки идут как "мировая закуска". Есть у мужа друзья, которые просто таки требуют "зелёных помидор". Собираются гулять или на шашлык, или ещё куда. Распределяют, кто что покупает/берёт. За мужем - эти вот помидоры.  В общем, рекомендую.
Рецепт, уже по обычаю, несу в галерею "Спрячем лето в банку!" 

"Лечо" из кабачка

А у нас из кабачка всё делается)) И драники, и кексы, и лечо.... И что? Ничего! Вкусно ведь!
Как раз остались кабачки - такие, знаете, кабачки-переростки. Шкурка ещё мягкая, но сами кабачки уже под 2 кг каждый... Поросятки...
Будем перерабатывать. Бабушка Катя моя как говорит - "Летом - ножкой топ, зимой - ручкой хоп!" И она права... В хозяйстве ничего пропадать не должно - это раз. В магазинах предпочитаю не покупать готовые продукты - это два...
(о готовых продуктах - имею ввиду те, которые переработаны кем-то, и куда можно добавить много всего не нужного)
Понадобится

1,5 кг уже очищенных кабачков
6 шт сладкого перца (я беру большие, мясистые перчики - от них сам вкус идёт)
6 средних луковиц
1 кг красных помидор
 Кабачки режем не крупной соломкой ( на "бернере" очень удобно)

Лук, перец - полукольцами

Помидоры - через мясорубку ( комбайн)
В тазу (варить желательно в тазу. Потому что сока много, а площадь выпаривания в кастрюле значительно меньше. И лечо будет жидкое. Хотя - кому что нравится....) подогреваем 200 гр растительного масла без запаха, 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки соли с небольшим верхом (потом будем пробовать - досаливать) Доводим до кипения/полного растворения. Кладём кабачки, 5 минут они кипят... Теперь - лук. И  ещё 5 минут. Перец - ещё 5 минут. Не стесняемся перемешивать. Добавляем 100 гр уксуса 9%
Потом вливаем помидорный сок и варим минут 20. Выдавливаем головку чеснока. Кипятим еще пару минут.
Пробуем на вкус. Добавляем специи. Я кладу черный молотый перец, красный перец острый.
Раскладываем в банки. Стерилизуем пол литровки 7 минут. Закатываем.
Выход - 3 литра. В моём случае - 6 банок по 0,5 л

И рецепт, уже по традиции, несу в галерею  "Спрячем лето в банку!"

"Ассорти осеннее"

Последние дары лета собираются на даче. Пару десяток помидор... Несколько поздних огурцов с парника... Маленькие морковки...
Есть ещё пустые банки в кладовке??? Тогда давайте сделаем простое такое ассорти - зимой как найдёте!
На дно литровых банок кладём
пару листиков вишни
2-3 листа смородины
пару веток сельдерея
10-15 черных перчин
чайную ложку семян горчицы
1 лавровый лист
пару кружочков красного острого перца
3-4 зубчика чеснока.
Если чего-то нет - не беда, и вообще - больше доверяйте собственному вкусу!
Засыпаем на дно банки столовую ложку соли с верхом. Соль - крупная, не йодированная.
1,5 ст ложек сахара. 2 ст ложек уксуса 9%
Накладываем в банки чего у вас там еще осталось. У меня - огурцы-помидоры, порезанная кружочками морковка, пару луковиц целиком и стебель лука порея, порезанного кольцами.
Заливаем всё это наше богатство кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 20. Потом стерилизуем 3-4 минуты и закатываем.
На дне банки вы можете увидеть не до конца растворившуюся соль или сахар. Не переживать! Через 2 месяца (когда ассорти будет готово) всё растворится и равномерно впитается в овощи.
С баночками иду в галерею "Спрячем лето в банку!"

Перец в томатном соусе

Рецепт простой до безобразия
Понадобится
0,5 литра томатного соуса
0,5 литра воды
2,5 кг уже очищенного перца (толстостенного)
 1 ст ложка с верхом соли
 100 гр сахара
0,5 ст растительного масло
50 гр уксуса 9%

В широкий таз льем воду, соус, добавляем соль, сахар, масло, закидываем перцы, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим 20 минут
За 5 минут до окончания варки - уксус.
Раскладываем в банки, стерилизация - 10 минут
Выход - 2,5 литра
уточнение - соус томатный -это вот такого типа

И несу рецепт свой в галерею "Спрячем лето в банку!" 

Фасолевый салат-закуска

Рецепт этот пришел мне от Лены
Я сначала напросилась в гости, продегустировала (ну мало ли - не вкусно!), впечатлилась, дотошно всё расспросила, записала... Пришла домой и повторила...
Салат из разряда "можно взять с собой с куском хлеба". Думаю, муж оценит...
Итак
2 стакана фасоли замочить на ночь и отварить. Будьте внимательны - не разварите её!
1 кг помидор - пюрируем блендером
1 кг перца - соломкой
800 гр моркови - на корейской тёрке
2 небольших кабачка - соломкой
3 шт баклажан - соломкой
1 ст сахара
1 ст подсолнечного масла
2 ст ложки с верхом крупной соли
Черный и красный перец
  В таз налить масло, разогреть, обжарить в нём лук, потом добавить морковь, тоже немного обжарить. Добавить томатное пюре.
Дальше добавляем баклажаны, кабачки, перец.
Как закипит - засыпаем фасоль.
(Если вы фасоль всё-таки переварили - не добавляйте её на этом этапе. Тушить овощи мы будем около часа и она превратится в кашу... Оставьте её, добавите минут за 5-10 до окончания варки)
Да, тушим мы нашу закусь около часа. В процессе добавляем соль, сахар, перец.
За 5 минут до окончания варки выдавливаем 3-4 зубчика чеснока и вливаем 50 гр 9% уксуса.
Раскладываем в банки, стерилизуем 10 минут, закатываем.
Выход - 5 литров.

Ну и уже по обычаю - салат в галерею!
Спрячем лето в банки!

Эксперимент - сливовое варенье с желатином

У нас в этом году много  сливо-алычи. Помните - я показывала её?

Много ягод мы просто съели - они вкусные! Но некоторых постигла участь быть опробованными в новом рецепте... Об этом эксперименте - подробнее.
2 кг уже освобожденных от косточек слив разной степени зрелости засыпать на ночь 800 гр сахара. К утру сахара почти не будет. Будет много сока. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Не забываем аккуратно ложкой мешать, чтобы не подгорело ( а оно может!)
Варить около 30 минут - к тому времени варенье превратится в более-менее что-то однородное. Выключаем огонь и даем чуток остыть нашему варенью.
Отдельно разводим в кастрюле 100 гр быстрорастворимого желатина 1 стаканом горячей воды. Хорошо так вымешиваем кашицу, разбавляем ещё водой (около стакана) .Выливаем наш растаявший желатин в варенье, хорошо перемешиваем, разливаем в банки и стерилизуем 10 минут. Выход - 2,5 литра.

Сразу рецепт не публиковала - хотела посмотреть, как варенье ведёт себя, какое оно на вкус. Вот прошло уже почти 2 месяца - с чистой совестью рассказываю.
Варенье получилось обычно вкусное.С ярко выраженным ароматом алычи. На сливовое по вкусу не похоже.
Желатин растворился хорошо, ни вкуса, ни запаха нет. А если и есть - хорошо прячется)))
При хранении на полке в кладовке варенье жидкое. При охлаждении - часа 3-4 в холодильнике - становится густое - хоть ножом режь. К творогу мне очень вкусно подошло...
В след. году я попробую слить немного сока после ночной выдержи и обойтись без воды. Ну и уварить можно до более густого.
В общем - рецепт имеет право быть., и, если дерево будет расти и плодоносить - с благодарностью буду брать его  ягоды, есть, перерабатывать...Но особого ОГО нету. Нарочно покупать для этого варенья сливоалычу - оно того не стОит.
По традиции - рецепт несу в галерею под таким классным названием "Спрячем лето в банку!" 

Кабачки в овощном соусе

3 кг уже очищенных от кожуры и семечек кабачков
порезать довольно толсто, толще, чем картофель-фри (это я к примеру, а то вопросы задают - как толсто... Оно можно и на тёрке натереть - тогда что-то типа аджики получится. Но я режу толсто - получается кабачки в соусе)
Готовим соус
300 гр моркови
300 гр сладкого перца
300 гр лука
300 гр яблок
1 большая головка чеснока
1 стручок горького перца
(все овощи уже очищенные)
Всё пропустить через мясорубку. Или - да здравствует блендер.... Должна быть пюреобразная масса.
В большой таз кладём 300 гр сахара, 300 гр раст. масла, 75 гр соли, 200 гр томатной пасты, 150 гр уксуса 9%  Потом туда же наше пюре. Размешиваем. доводим до кипения. Закладываем кабачки.
Сначала соуса визуально кажется мало и недостаточно. Но накрываем крышкой наш таз (чугун, кастрюля - что там у вас), доводим до кипения и уже через пол часа жидкости довольно много.
Крышку снимаем и варим ещё. В общей сложности - не меньше часа. Пробуйте. У меня толстые ломти - им понадобилось почти полтора часа.
Раскладываем в банки, стерилизуем 15 минут.
Хочу сказать что сначала попробовала сделать буквально 1 банку по этому рецепту. Прошёл месяц, достала я эту баночку.... Вкусно! И соус безумно вкусный...Сделала уже по полному - выход - 8 банок по пол литра....
Рецептик несу в галерею "Спрячем лето в банку!" 

Овощи в собственном соку

Даже и не представляю, как обозвать это  блюдо))) Встречала название и "Салат-десятка", и "Паприкаш", и "Овощняк"...  У нас дома - "в собственном соку".
Вкусно. Мы любим и с макаронами этот салат, и просто так со свежим хлебом...
Расскажу как делаю
Понадобится
10 средник баклажан (по весу получается ок. 2 кг)
10 больших помидор
10 перцев сладких ( около 1 кг в очищенном виде)
10 средних луковиц
10 больших зубчиков чеснока
Маринад
200 мл растительного масла
150 мл уксуса 9%
2  ст ложки с горкой соли (крупной. не йодированной)
200 гр сахара
1 чайная ложка острого красного перца
 Овощи крупно порезать. Помидоры-перцы я на 2 части режу. Баклажаны - на 4-6, в зависимости от величины.
Чеснок - на чесночнице.
В большой таз налить масла, разогреть его, опустить все продукты, и овощи, и для маринада, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить под крышкой минут 30-40. Пробуйте на вкус! В этот раз у меня кислые помидоры - я добавляла несколько ложек сахара.
 Далее - надо загустить наш соус.
В пол литровую банку насыпаем 5 ст. ложек картофельного крахмала, добавляем 200 мл прохладной воды, тщательно всё размешиваем и через сито вливаем к овощам. Тоже аккуратно размешиваем - вы сразу увидите как густеет соус...
Пусть основательно всё закипит, минуты 3-4 побулькает, всё - выключаем.
Раскладываем в банки. Стерилизуем 20 минут. Закатываем.
Выход - 5 литров.
Рецепт несу в галерею "Спрячем лето в банку!"

Конфитюр из перца

как всегда - сначала трёпнепотеме
Было дело - один год варила варенье из зелёных помидор - очень интересный вкус получился! Правда, мало осталось себе - почти все баночки ушли на подарки.
С Италии мне однажды привезли в подарок луковый джем - прекрасное дополнение к сырам или мясу...
Ещё пробовала варенье из грецких орехов, но сама не варила - как узнала рецепт - не стала рисковать...(там плоды надо было в извести вымачивать - это меня всё-таки оттолкнуло)
А вот и новинка этого лета - конфитюр из перца.
Итак - понадобится

Сладкий перец должен быть спелым, толстостенным и сочным. 3 штуки. Чистим, режем. Измельчаем в комбайне.
Горький перец тоже должен быть не сухим, острым. Его надо 3 штуки, но я взяла только 2. Одеваем рукавички, тоже чистим-режем и в комбайн. В общем  - сырьё уже готово.
Варим сиром.
30 гр сока лимона, 100 гр сахара и 30 гр мёда  тщательно размешиваем и варим минут 5 (при слабом кипении не накрывая крышкой).
Добавляем наш перец. Закипает - снимаем пенку. И варим на небольшом огне, опять таки ничем не накрывая и временами помешивая. Минут 30-40.
Теперь - столовую ложку вина. Красного, сухого. Чайная ложка соли. 3-4 бутон гвоздики. И еще минут 5-10 выпариваем наше яство.
Сначала сок отдельно от гущи. Но потом жидкость испаряется, масса уваривается и приобретает однородность.
Разложить в баночки, стерилизуем 7 минут, закатать.
У меня получилось пол литра. Перца было (мякоти) около 700 гр.

Я уже попробовала - с моцареллой и колбаской гриль - интересно очень. И вполне имеет право на существование. Сладкий  вкус сразу ставит в тупик, реально слышно первую секунду свежий, сочный сладкий перец, который тут же сбивается остротой и ароматом горького перца, кислинкой лимона и послевкусием вина с мёдом.....
Рецепт несу в галерею "Спрячем лето в банку!" 

Салат-закуска из кабачков с рисом

Опять лирическое - бабуля очень "уважает" разные готовые салаты-закуски. С рисом, с перловкой...
Пришел сосед огород перепахивать, зашел после работы в хату - чарку наливает ему бабуля, хлеба отрезала ломоть, баночку открыла - всё, "почаставала"... И не готовила ничего - и вроде как сосед доволен... Так что следующий рецепт заготовок - закуска в банке...В моем случае - кабачок с рисом. Бывает  ещё рис с перцем, с баклажанами...Но сегодня - с кабачками))
1 кг очищенный от кожи и семян кабачков - натереть на крупной тёрке или порезать кубиками
по 0,5 кг
сладкого перца - порезать полукольцами
моркови - натереть на крупной тёрке
лука - порезать полукольцами
помидор - порезать дольками, на 6-8 частей
300 гр капусты - мелко нашинковать
В таз наливаем 100 гр растительного масла. Кладём помидоры (помидоры - первыми) и дальше всё по списку. Добавляем 2 ст ложки крупной соли, 1 ст ложку сахара, доводим до кипения, засыпаем 1 стакан риса (это будет 180 гр), перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на малом огне минут 40-50, пробуем.
Добавляем специи по вкусу - я кладу черный перец молотый 1 чайную ложку и 1 среднюю головку чеснока (через пресс). Вливаю 2 столовые ложки уксуса 9%, еще раз всё размешиваю. Раскладываю в банки, тщательно утрамбовывая, стерилизую 15 минут поллитровые банки.
Выход - 3 литра.
Хочу дополнить.
Если кабачки порезать кубиками  - закуска будет более "сухой". Если  натереть на тёрке - выделится больше сока, и будет более жидковато.
Если использовать обычные белые кабачки, красные помидоры и красный перец - на выходе салат будет красно-оранжевого цвета. Я делала из цуккини сорта "Золотинка" (желтые), из желтого перца и оранжевых помидор - у меня и цвет соответственный.
Рецептик несу в галерею "Спрячем лето в банку!"