Солянка мясная сборная

Итак - солянка
Исторически - старорусское блюдо ("сЕлянка"), эдакое среднее звено между супом, рассольником и щами
Солянок пробовала разных. Грибная не зашла.
Рыбная не понравилась.
С почками - туда же.
В результате, лет 20 и - вот. Солянка, которая адаптирована для моей семьи.
И - да, с картошкой. А что, вы не знали, почему белорусов "бульбашами" дразнят?))
Сохраняю рецепт здесь, сто лет жизни блогспоту. И совсем не важно, что я тут редкий гость. Оказывается, моими рецептами пользуются регулярно, а некоторые прямо-таки тебуют писать здесь, а не "сейчас-я-тебе-в-вотсап-накрапаю"
Поэтому - всем дня доброго и - поехали.

Для солянки нужен "крутой" бульон. Рыбный ли, грибной ли... Но - насыщенный. У меня - мясной. Пара бёдер куриных и пластины говяжьих рёбер. Плюс ещё копченые рёбра, немного ветчины и сосиски.
Варим бульон, тут всё понятно - пенку снимаем, немного соли добавлям, луковицу целую, очищенную, корешок петрушки-морковки - туда же.
По готовности - вынимаем всё это, а бульон процеживаем. На выходе бульона приблизительно 2,5 литра.
Три средних картошины чистим, две - режем кубиками, одну - просто по половинке.
Кастрюлю с бульоном и мясом возвращаем на плиту. Доводим до кипения, добавляем картошку.
Средне-крупную морковь натираем на свекольной тёрке,  большую луковицу режем кубиками. На сковороде всё это обжариваем-пассеруем, добавляем пару столовых ложек  томатной пасты.
Три-четыре солёных огурца тоже на крупную тёрку.
Как только картофель готов - вынимаем наши две половинки, делаем из них пюре и опускаем обратно в бульон
Туда же - морковь/лук/пасту. Дальше - огурцы.
Мясо с костей снимаем, по своему усмотрению измельчаем и возвращаем обратно в кастрюлю.
Сосиски, ветчина тоже - кубиками/кружочками/треугольниками и - ко всему остальному
По моему убеждению блюдо это должно быть густым. И если это "сборная солянка" то не менее четырёх видов мяса. И лимончик с оливками тоже да.
Не знаю, как там селяне выкручивались со своей солянкой, где лимоны и оливки на Руси собирали,  но у нас - вот так.
ПРобуем на соль. Лавровый листик не забыли??? Немного приправы вашей любимой. Закипело?.. Ну - всё. Снимаем с плиты и ставим настояться. через пол часика вынимаем лавруху, за это время порежем кружочками оливки, лимон... Сметана есть? Тоже надо.

При подаче в каждую порцию ложку сметанки, горстку оливок и - лимон.
И - пока горячее - быстренько едим)))
Смачна есці сябры і сяброўкі

Лобио в мультиварке

А  если попроще - фасолевый суп)))
Понадобится
около 600 гр свиных рёбрышек
4 крупных картошин
морковь
луковица - тут у меня одна средняя и штук 10 мелких "корешков" от зелёных пёрышек
200 гр крупной сладкой фасоли
Фасоль - у меня сорт "ясик", крупная и сладкая - замочить на ночь. Утром немного отварить, но это - по желанию, бывало, я и просто после "замочки" в ведёрко мультиварки клала - всё нормально готовится.
На дно мультиварки укладываем порезанные  рёбрышки
Дальше - закладываю картошку кубиками,  морковь (колечки-брусочки, но не на тёрке), фасоль, и - если она полуготова - то и воду, в которой её, собственно, варили
Варево наше должно быть только покрыто жидкостью. Вот прямо вровень. Тоесть - суп будет достаточно густым.
Полная ложка соли и полторы ложки приправы (у меня грузинская смесь, но всё на ваше усмотрение и предпочтение)
Теперь самое приятное. Выставили на мультиварке программу "тушение", время 3 часа 30 минут и пошли гулять, своими делами заниматься ну или кто чего себе удумает.
В принципе, по окончании времени суп готов. Но я делаю ещё заправку.
Муку пассерую с маслом на сковороде, постоянно помешивая, добавляю томатную пасту, а ещё лучше - томатный сок из маринованных перчиков - там аромат особый блюду передаётся!
Важно, чтоб не было комочков. Разбавляю иногда тем же супом... Если всё-таки комковатость образовалась - берём сито средней дырчатости и проливаем нашу заправку через него. Супчик аккуратно размешиваем, соединяя с заправкой, даём ещё минут 15 потомиться  и - наливаем в тарелочки...
При подаче на стол очень рекомендую к супу много зелени - у меня сегодня петрушка, но кинза если есть - это тоже отменно!

Смачна есці, сябры та сяброўкі!

Борщ

Удивительно, что самое популярное в нашей семье "первое" не описано у меня в блоге. Возмутительно - как вообще можно было мне писать про плов, хачапури и пиццу, не рассказав изначально о борще?!
Подозреваю, я просто не задумывалась. Борщ себе и борщ. У каждой хозяйки - свой, в каждом околотке - другой. И каждый по-своему вкусный.
Всё-таки расскажу, как готовлю этот красный суп я, возможно, кому-то пригодится рецепт, а кому-то просто будет интересно прочитать.
Само слово "борщ" неизвестно своим происхождением. Есть вариант, что это так изуродовано старославянское "бщер" - свекла. На Украине свекла это буряк. Но и здесь, в Беларуси, свекла это литературно, а в народе - "бурачки". Но мы сейчас не в этимологию будем погружаться, а в процесс готовки этого широко известного блюда.
Ещё раз повторюсь - рецептов борща великое множество, и здесь  просто рассказ, как готовлю его я.
Поехали?...
Понадобится прежде всего косточка с кусочком мяса
 я чаще на бульоне готовлю борщ, постный редко. 
Пригоршня фасоли. Белой, в идеале - крупной и сладкой.

 Её накануне нужно замочить в литре холодной воды и оставить на ночь.
Картофель, свекла, морковь, лук, перец сладкий, чеснок. томатная паста, яблочный уксус, соль, сахар, лавровый лист, укроп, корень петрушки, кусочек сала.
Кажется, всё.
Ах, да - сметана!)))
Моя бабушка говорила "борщ-десятка  -  на пятёрку". Она подразумевала, что в борще должно быть не менее десяти ингредиентов. Иначе борщ был "бедный"
С вечера замочить фасоль и утром на небольшом огне отварить до готовности. Отвар не выливать - он пойдёт в борщ
Ещё маленький нюанс - борщ вкуснее на второй день. Это - факт. Так что есть смысл приготовить заранее. И не слушайте "умников", которые едят только  "всё свежеприготовленное" - они просто не ели настоящий борщ.
Ну как варить бульон - думаю, все знают.
Кость с мясом (около 700 гр) залить водой (2 литра), довести до кипения на медленном огне, снимая пену, и варить до готовности. Затем кость вынимаем, а мясо - оббираем и возвращаем обратно в бульон.
В кипящий бульон опускает 3-4 очищенных/порезанных картошки.
2 свеклы тоже чистим и измельчаем на крупной тёрке. В глубокой сковороде тушим свеклу на растительном масле до готовности.
Кусочек сала режем мелкими кубиками, обжариваем на отдельной сковороде (не вместе со свеклой, она себе упаривается где-то там). Я люблю до состояния "шкварок" выжарить. Дальше добавляем лук, морковь, через пару минут - сладкий перец соломкой ( у меня замороженного вида, летом нарочно заготавливаю)

Пассеруем, выливаем томатную пасту.
"Собираем" борщ
В кастрюлю с картошкой добавляем фасоль с оставшимся отваром. Туда же - тушеную свёклу. Пусть пару минут покипит. Лаврушку, корень петрушки именно на этом этапе тоже закидываю.
Листья в конце вынимаю, корешок - оставляю.
Выливаем морковь с луком/салом. Опять несколько минут кипит.
Сейчас нужно посолить борщ. Тут абсолютно от вашего вкуса всё зависит и от сахаристости свёклы, поэтому сказать, сколько нужно соли - не могу. Пробуйте.
Столовую ложку яблочного уксуса вливаем в наш борщ, уксус  даст необходимую кислоту и яркость нашему "первому". Половина чайной ложки сахара.
Пару зубчиков чеснока натираю на мелкой тёрке и тоже в борщ. Туда же укроп (опять таки - у меня из морозилки). Даём всему закипеть и - выключаем.
Вынимаем лавровый лист, накрываем плотно крышкой и - оставляем до завтра. Или хотя бы на 3-4 часа.
Подаём со сметаной, зелень - по сезону

И конечно же - что за борщ, если пампушек нет!
У нас есть. А у вас?)))
Пампушки с чесноком

Суп-пюре из тыквы

Возвращаюсь к теме тыквы. А как же - нарастили - теперь утилизируем)))
В прошлый раз говорила про простую тыкву, обжаренную по принципу кабачка.
Многим ранее я рассказывала о тыкве и выпечке - у нас дома очень любят вот эти вот кексики МАФФИНЫ ИЗ ТЫКВЫ
А сегодня расскажу как я делаю суп-пюре из тыквы. Очень легко и  просто. Пошаговых фоточек нет, не получились. Но там реально нет сложностей..

500 гр очищенной, нарезанной кубиками тыквы
250 гр картошки (тоже почистить и - кубиками)
Небольшую луковицу порезать мелко и поджарить до золотистого цвета в 2 ст. ложках растительного масла без запаха.
В кастрюлю укладываем лук, тыкву-картошку, чайную ложку соли, и воду. Вода должна быть вровень с продуктами.
На большом огне до кипения, затем - накрыть крышкой, огонь минимум и томить 20 минут.
Слить воду.
Оставшееся "варево" пюрировать блендером. Каша довольно густая. Добавляем 10% сливки. До такой консистенции, которая вам по вкусу. Пробуем на соль. Добавляем имбирь молотый, я кладу пол чайной ложки. Немного белого перца.
Доводим до кипения, разливаем в плошки, сверху - сухарики и наслаждаемся...

Бытует мнение что корень сельдерея (маленький кусочек) значительно облагораживает вкус. Возможно. Но сельдерея не было.
А ещё - этот супчик на следующий день вкуснее... Правда-правда!
Если кабачок-тыква ваша любовь - попробуйте! Очень вкусно и ароматно.

Окрошка на кефире

У нас продолжается лето, мы  готовим летние блюда. Сегодня на обед - окрошка.
Не претендую на оригинальность, просто расскажу. как делаю. Дочке в ВУЗе пригодится, а вам - может, напомню это вкусное блюдо жарких дней.
Блюдо простое. Самое длительное по времени - отварить картошку и яйца. Ну и за кефиром сходить. ага)))В такую жару это ооочень неохота.
Понадобится
3-4 средних картошки (отварить в мундире и остудить)
2 средних огурца
4 яйца
200 гр варёной колбасы
зелень лука, укроп, редиска - по желанию и возможности
кефир
минералка
соль, перец

Все продукты режем кубиками, укроп, редиску - мелко шинкуем.
Складываем в кастрюлю или другую глубокую ёмкость (укроп оставляем). Солим.
На это количество продуктов у меня уходит 600-700 гр кефира и 300 гр минералки. Если кефир обезжиренный, жидкий, то просто 1 литр кефира.
Ещё - если кефир совсем свежий, то я добавляю в окрошку немного лимонного сока. Столовую ложку хватит. Если же кефир не совсем прям свежий - пробуйте, как правило уже трехдневный кефир сам по себе кисленький. Пробуем наше "супер-блюдо" на соль. Кто-то добавляет черный молотый  перец, я встречала... Добавьте, если любите. Мне не нравится перец в кефире...
Минут 30 окрошку держу в холодильнике. Она настаивается и озлаждается..
При подаче на стол окрошку посыпаю зеленью....
Приятного аппетита!

Суп гороховый с копченостями в мультиварке

Классика жанра, как говорится)))
 Но сначала - немного слов.
Моя мама всегда варила гороховый суп из брикета. Может, кто постарше, помнит такие прямоугольнички, кажется, по 15 копеек продавались?... Так и назывались - "Суп гороховый"
Мать варила бульон, добавляла туда картошку, а потом разминала брикет и бросала... ЧТо там дальше происходило - помню как-то не совсем хорошо. Но! Суп был вкусным.
И вот, я вся такая фря, годов в 25 а то и больше (точно помню - Катька у меня была уже!) решила супчику горохового сварить. А чего вдруг решила???А вот очень соседка вкусно рассказывала про супчик "гороховый, да в рёбрышками". Вспомнилось детство, мама, все дела. Пошла в магаз - о чудо! Лежат на полке знакомые брикеты. Отлично. Купила. Соседке позвонила. Она мне всё дело варки супа пошагово рассказала ( о, гугл, где же ты был?!)
Первым делом - замочить горох на ночь. Потом - утром - воду слить.
Я ещё задумалась так на секундочку - что то не так... Но - шла по  буквам рецепта. Замочила, значит, брикет этот в водичке... Утром размешала... Слила воду... Долго думала...
Позвонила Наташе. Узнала, что гороховый суп она варит НЕ ИЗ БРИКЕТА, а просто из гороха. Опять думала... Пошла в магазин и с удивлением обнаружила в отделе "Крупы" сушёный горох. Купила на радостях целый килограмм, и это был правильный шаг, потому что первую партию "замоченного на ночь гороха" я попросту съела... Такой он мне показался вкусным)))
Суп состоялся с третьего раза. Он был вкусным, но, конечно, совсем не таким как у мамы...

Итак, готовим суп, кодовое название его у бабушки нашей было - "музыкальный". И от неё же совет - чтоб не было проблем с кишечником горох замачивают, утром сливают, доводят до кипения и опять сливают. Потом уже готовят суп. Спасибо, баб Катя, ты меня многому научила...

1 мультистакан гороха залить водой на ночь. Ну и дальше - по советам бабушки)))Утром - слить, пусть закипит, опять слить и - в мультиварку.
1,5 литра воды
3 картошки - крупно порезать
1 луковица - порезать мелко
1 морковка - кружочками
несколько копчёных ребрышек
кусок мяска по вашей возможности
соль, специи по вашему вкусу.
В общем-то - всё. Закрываем мультиварку, ставим программу "тушение", таймер - на 3  часа....
И идём гулять/работать/спать/вышивать или чего там ещё себе придумаете.
Супчик изумительный получается.

Уже в готовый суп добавляю зелень.
Приятного аппетита!